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Bolo de nozes com baba de moça

Um bolo clássico que vai adoçar sua tarde  16/01/2013 às 16:06
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Bolo de nozes com baba de moça
blog temperarte ---

Ingredientes

Para a massa:
5 ovos
80 g de açúcar
60 g de farinha-de-rosca
5 g de fermento em pó
170 g de noz mariposa triturada

Para o recheio:
5 gemas de ovo
25 g de manteiga sem sal
40 g de açúcar
300 g de noz mariposa triturada
500 ml de água

Para o marshmalow:
600 g de açúcar
12 ovos inteiros

Para a calda que vai regar a massa:
300 ml de água
150 g de açúcar

Para a baba-de-moça:
20 gemas de ovo
220 g de açúcar
15 ml de aroma de baunilha
210 ml de leite

 

Modo de preparo

A massa:

Bater na batedeira  o ovo, o açúcar e o fermento até que a massa cresça e esteja fofa. Acrescentar a farinha-de-rosca e as  nozes trituradas e bater até ficar  uma massa homogênea. Separar a massa em três partes iguais e assar em formas de 30cm de diâmetro cada, em forno pré-aquecido a 180° . Reservar.

O recheio:

Em uma panela,  preparar uma calda  grossa com o açúcar e a água. Acrescentar a noz, a manteiga e as gemas  e cozinhar até ferver. Reservar.

A baba-de-moça:

Em uma panela misturar todos os ingredientes e colocar em banho-maria até endurecer. Em seguida, bater no liquidificador e deixar esfriar.

A calda:

Misturar o açúcar e a água e levar ao fogo até ferver. Reservar e usar depois de fria.

O marshmallow:

Separar as claras e descartar as gemas (utilizar as gemas para a preparação do recheio). Aquecer em fogo brando o açúcar e as claras. Em seguida bater na batedeira em velocidade alta até ficar com ponto firme.

Montagem:

Umedecer as massas com a calda. Iniciar a montagem com uma camada de massa, depois o recheio, outra de massa, a seguir a baba-de-moça, outra massa e por último a cobertura de marshmalow. Decorar como desejar.