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Camarão com rendas de batata-doce

Veja como preparar esta receita deliciosa 27/03/2012 às 11:04
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Camarão com rendas de batata-doce
Basilico ---

Ingredientes

2 colh (sopa) de arroz vermelho
2 colh (sopa) de arroz Arborio
2 colh (sopa) de arroz negro
2 colh (sopa) de cevadinha
4 colh (sopa) de cebola e alho picados
sal, pimenta-do-reino, suco de limão e salsinha a gosto
1 litro de caldo de legumes
4 camarões extra grandes limpos e com o rabinho
1 tomate italiano
1 fundo de alcachofra em conserva
200 g de batata-doce

Para a finalização
4 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colh (sopa) de raspas de limão tahiti, limão siciliano e limão-cravo, misturadas
1 colh (café) de raiz de capim-santo picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
salsinha bem picada
600 ml de óleo vegetal para fritar

Modo de preparo

1.Refogue os grãos separadamente com alho e cebola dourados, sal e pimenta-do-reino. Utilize 1 colher (sopa) da mistura de alho e cebola para cada tipo de grão.
2. Cozinhe, também separadamente, cada tipo de grão, com o caldo de legumes (ou água) até os grãos amolecerem, porém "al dente".
3. Enquanto os grãos cozinham, tempere os camarões com sal, limão e pimenta-do-reino.
4. Corte o tomate em cubos pequenos e as alcachofras em rodelas.
5. Quando os grãos estiverem cozidos, escorra-os e reserve.
6. Corte a batata-doce em tiras finas, tipo spaghetti, utilizando o cortador próprio (mandolin).
7. Enrole os camarões nas tiras de batata-doce formando uma espécie de renda. Reserve.

Finalização
1. Doure o alho no azeite e acrescente nesta ordem: o arroz vermelho, a cevadinha, o arroz negro e o arroz Arborio.
2. Junte o tomate, a alcachofra, as raspas dos limões e a raiz de capim-santo. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
3. Em óleo quente, a aproximadamente 180ºC, frite os camarões até ficarem dourados.

Montagem
1. Sirva o risoto decorado com os camarões e salpique a salsinha.