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Cheesecake de Cerejas com Baunilha

Essa delícia vai deixar sua sexta-feira mais gostosa 10/02/2012 às 08:41
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Cheesecake de cerejas com baunilha
Basilico ---

Ingredientes

Para a massa
1 pacote de biscoito Maisena
1 e 1/2 colh (sopa) de açúcar refinado
50 g de manteiga sem sal
1 clara de ovo

Para o recheio
1/3 xícara (chá) de amido de milho
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar refinado
900 g de cream cheese
3 ovos grandes
1 gema de ovo
4 tampinhas de  extrato de baunilha
raspas da casca de 1 limão tahiti
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

Para a calda 
600 g de cerejas frescas
1 baunilha em fava
1 xícara (chá) de açúcar refinado

Modo de preparo

 A massa
1. Triture bem o biscoito no liquidificador. Coloque em um recipiente e adicione o açúcar, a manteiga e a clara. Misture bem com as mãos até que todos os ingredientes tenham se misturado. Se estiver muito “farofinha”, acrescente um pouco mais de manteiga.
2. Forre todo o fundo (e somente o fundo) da forma com fundo removível com essa massa.

O recheio
1. Na tigela da batedeira, misture o amido de milho com o açúcar.
2. Adicione o cream cheese e bata de preferência usando batedor de massas por bastante tempo, até que o creme fique bem fofo (mais ou menos 8 minutos).
3. Adicione à batedeira os ovos, a gema, o extrato de baunilha e as raspas de limão. Faça isso bem devagar, sempre parando para raspar o fundo para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.
4. Adicione o creme de leite fresco e continue batendo até que a mistura esteja bem homogêna.
5. Coloque o creme sobre a massa que forrou o fundo da forma (a massa e o recheio serão assados juntos).
6. Embrulhe a parte de baixo da assadeira com papel alumínio (sem cobrir a parte de cima) antes de colocar para assar em banho-maria para garantir que a água do banho-maria não entre na forma.
7. Asse, então, em banho-maria em forno préaquecido a 150ºC (baixíssimo) por, pelo menos, 1 hora e meia ou até que o centro esteja razoavelmente firme.
8. Refrigere por, no mínimo, 6 horas antes de desenformar.

A calda
1. Corte as cerejas ao meio e retire o caroço com cuidado.
2. Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com o auxílio de uma faca. 
3. Leve para uma panela as cerejas, as sementes de baunilha e o açúcar.
4. Cozinhe em fogo médio até adquirir consistência de calda. Espere esfriar para utilizar.

Montagem e finalização
Depois de resfriado, desenforme o cheesecake e cubra com a calda de cerejas também fria. Leve à geladeira e mantenha resfriado até a hora de servir.