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Coxinha Creme no Palito

Ninguém resiste a uma porção de coxinha de creme no palito 29/01/2012 às 22:06
Show 1
Experimente esta delícia e coxinha no palito
Basilico ---

Ingredientes
1 peito de frango limpo e sem osso
2 xícaras (chá) de caldo de frango
1 xícara (chá) de molho branco bem engrossado, pronto  
3 a 4 ovos
1/2 xícara (chá) de farinha trigo
1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo
1. Corte o peito de frango em cubos de 2 cm de largura por 2  cm de comprimento.                                  
2. Cozinhe os cubos em caldo de frango e reserve.                                         
3. Coloque o molho branco na geladeira até que adquira uma consistência bem firme.                                        
4. Com o auxílio de uma colher de sobremesa, divida o molho branco gelado em porções e abra cada porção, delicadamente, com a mão.                                         
5. Coloque o cubo de frango cozido dentro da porção de molho branco e molde no formato de coxinha.                                       
6. Em um recipiente, bata os ovos ligeiramente.                                         
7. Em outro recipiente, coloque a farinha de trigo e em outro, a farinha de rosca.                   
8. Para empanar as coxinhac: passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.                                          
9. Leve à refrigeração para endurecer bem.
10. Retire as cozinhas da geladeira e leve, imediatamente, ao óleo quente para fritar. O contraste de temperaturas é que vai conferir a elas a leveza e crocância ideais.
11. Espete um palitinho de bambu em cada uma delas e sirva quente

Fonte
Chef Giancarlo Bolla - Bar des Arts, São Paulo

Tempo de Preparo
Etapas - tempo 1 hora e 20 minutos + tempo para resfriar as coxinhas antes de fritar

Rendimento
De 30 a 35 coxinhas

Dificuldade de preparo
Médio

Custo aproximado
Médio
Utensílios
Palitinhos de bambu