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Gnocchi de Polenta

Gnocchi de Polenta

O chef italiano Andrea Toscani reinventa a polenta com ingredientes da mesa brasileira 18/07/2012 às 13:39
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Gnocchi de Polenta
Andrea Toscani ---

Ingredientes para o Gnocchi

 - 500 ml da água

- 100 g de farinha de polenta

- 2 gemas de ovo

- 50 g de parmesão ralado

- 50 g de manteiga

- sal

· Ingredientes para a guarnição

- 100 g de requeijão

- 100 g de molho bechamel

- 100 g de escarola

- 100 g de pancetta ou bacon

- 4 unidades de tomate rasteiro

- 1 dente de alho

- azeite de oliva

- sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque 1/2 litro de água, 15g de sal e 25g de manteiga. Após ferver, retire do fogo e acrescente a farinha de polenta. Deixe cozinhar por 30 minutos mexendo de vez em quando. Após finalizar a polenta, acrescente as gemas e metade do parmesão. Disponha em uma forma com 1 cm de altura. Cortar com aro de 3 cm de diâmetro.

Aquecer o molho bechamel junto com o requeijão e espalhar no fundo de um prato. Saltear a escarola no azeite aromatizado com alho, acrescentar ao prato e colocar em cima os gnocchis de polenta gratinados com parmesão. Para finalizar, acrescentar pancetta ou bacon frito e tomate concasse. Polvilhar com queijo ralado.