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Panetone Caseiro

Panetone Caseiro

Que tal preparar um panetone caseiro para a sua ceia de Natal? Confira esta receita 20/12/2012 às 09:36
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Panetone caseiro
Fleischmann ---

Para a esponja:

- 1 tablete de Fermento Biológico Fresco Fleischmann (15 g)

- ½ xícara (chá) de Farinha de Trigo Fleischmann (55 g)

- ¼ de xícara (chá) de leite (100 ml)

Para a massa:

- 1 ½ xícara (chá) de Farinha de Trigo Fleischmann (180 g)

- ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)

- 1 colher (chá) de sal (5 g)

- 1 ovo (60 g)

- 2 gemas (40 g)

- 2 colheres (sopa) de rum (30 g)

- ¼ de xícara (chá) de leite (50 g)

- raspas da casca de 1 laranja

- suco de 1 laranja (para dar o ponto da massa)

- ¼ de tablete de manteiga em temperatura ambiente (50 g)

- 1 xícara (chá) de damasco seco picado (110 g)

- ½ xícara (chá) de gotas de chocolate (50 g) 

Preparo:

Prepare a esponja: com as pontas dos dedos, esfarele o fermento sobre a farinha. Junte o leite e misture bem. Cubra com um filme plástico e deixe fermentar por cerca de 15 minutos, ou até dobrar de volume.

Prepare a massa: em uma vasilha grande, junte a farinha, o açúcar e o sal. Acrescente o ovo, as gemas, o rum, o leite, as raspas, metade do suco de laranja e a esponja já fermentada. Misture com as mãos até formar uma massa pegajosa. Adicione a manteiga e amasse até incorporar bem. Passe para uma bancada limpa e seca e comece a sovar a massa, que, no início, deve ser bem pegajosa e, no final, ficar lisa, macia e um pouco mole. Para dar o ponto da massa, se necessário, adicione o restante do suco de laranja, sempre aos poucos. Cubra com filme plástico e deixe-a descansar por 20 minutos.

Junte o damasco picado e as gotas de chocolate e misture bem, para incorporar. Transfira a massa para uma forma de papel própria para fazer panetone (1 kg) e deixe crescer por cerca de 40 minutos, ou até que dobre de volume. Asse em forno médio pré-aquecido (180 °C) por cerca de 40 minutos, ou até que fique dourado na superfície.

Rendimento: 1 panetone


Tempo de preparo: 1 hora


Dica: se quiser um panetone que se mantém úmido por mais tempo, adicione 1 colher (chá) de glicerina. Ela pode ser encontrada em lojas de confeitaria.

Variações de recheio: você pode fazer essa mesma massa e variar o recheio. Para essa proporção de massa, utilize:

 -Panetone Tradicional: 100 g de frutas cristalizadas + 100 g de passas. 

- Chocotone: 200 g gotas de chocolate ao leite.

- Panetone com Laranja e Amêndoas: 110 g de laranjas desidratadas e picadas e 90 g de amêndoas picadas.