Publicidade
Entretenimento
Vida

Peru de Natal

Para uma ceia clássica, prepare o tradicional Peru de Natal. Esta receita acompanha tem molho gravy e purê de batata doce 24/12/2012 às 09:15
Show 1
Peru ao molho gravy com purê de batata
Stela Morato para a 3 corações ---

Ingredientes

Peru

1 peru de 4kg

2 litros de caldo de galinha

Recheio

2 tipos de pães de sua preferência cortados em quadrinhos (400g)

1 ovo batido

200g de linguiça calabresa desmanchadas sem pele

1 alho poro cortado em rodelas

2 maçãs verdes cortadas em cubos

2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Sal e pimenta a gosto

Purê de batata doce

4 batatas doces grandes cortadas em cubinhos e cozidas no vapor

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de manteiga

60ml de creme de leite fresco

1 copo de café expresso (ou café bem forte)

1 colher (café) de cravo em pó

Sal a gosto

Molho (também chamado de gravy)

O caldo remanescente do assado

Farinha de trigo para engrossar

Modo de Preparo

Recheio: Numa tigela grande, misture as maçãs, o alho  poro e a linguiça. Depois, adicione o ovo e manteiga e mexa bem. Adicione um pouco de caldo de galinha nos pães cortados. Depois de úmidos, adicione-os na mistura com as maçãs e a linguiça. Depois de misturar tudo muito bem, é hora de rechear o peru. Caso sobre um pouco de recheio, reserve em um recipiente separado.

Peru: Coloque ½ litro de caldo de galinha no peru recheado e leve ao forno pré- aquecido a 180º C. Enquanto ele assa, regue constantemente com o caldo. Adicione aos poucos até a ave estar completamente assada.

Purê de batata: Numa panela, misture a batata amassada e todos os outros ingredientes. Deixe no fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.

Molho: No fim do processo, recolha esse caldo e misture com a quantidade de farinha de trigo que for necessária. O objetivo aqui é engrossar o caldo no fogo até virar um  molho espesso. Pegue o recheio que sobrou no momento em que você estava recheando o peru e coloque na assadeira na última ½ hora em que ele está no forno. O ideal é colocar em volta da ave na hora de servir. O molho gravyé servido em cima da carne, do purê e do recheio.

Dicas

O tempo de forno é aproximadamente 1 hora por quilo da ave

O peru deve ser regado com o caldo durante o cozimento a cada meia hora para não secar.