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Pirarucu assado com cuscuz de farinha d'água

Veja como preparar esta delícia amazônica 01/03/2012 às 10:05
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Pirarucu assado com cuscuz de farinha d'água
Basilico ---

Ingredientes

Para o pirarucu
800 g  de lombo de pirarucu dessalgado (ou fresco) em postas
80 ml de azeite de oliva espanhol
50 ml de suco de limão-cravo
30 ml de cachaça
sal e pimenta a gosto
farinha biju, o quanto baste

Para o cuscuz de farinha d\’água
500 g de farinha d\’água
50 ml de azeite de oliva espanhol
50 g de manteiga-de-garrafa
100 g de jerimum em cubinhos
50 g de cebola roxa em cubinhos
50 g de pimenta cambuci em cubinhos
100 g de tomate em cubinhos
100 g de banana-da-terra em cubinhos
500 ml de caldo de legumes ou água
sal e pimenta a gosto
coentro a gosto

Modo de preparo

O pirarucu

1. Tempere o peixe com o suco de limão, a cachaça, o sal e a pimenta e reserve por alguns minutos.

2. Passe o peixe pela farinha biju e doure no azeite de oliva espanhol dos dois lados.

3. Leve ao forno aquecido a 200ºC, até chegar ao ponto, o que vai depender da altura da posta.

4. Reserve.

O cuscuz

1. Refogue a cebola na manteiga-de-garrafa e no azeite de oliva espanhol e junte o jerimum, cozinhando por alguns minutos.

2. Junte a pimenta cambuci, o tomate e a banana-da-terra nessa ordem e refogue por mais um minuto.

3. Retire do fogo e junte a farinha d\'água mexendo bem.

4. Adicione o caldo de legumes (ou a água), tempere com sal e pimenta, mexa e deixe descansar por 10 minutos.

5. Solte o cuscuz com uma colher e adicione o coentro.

Montagem e finalização

Disponha o cuscuz em uma travessa e, sobre ele, as postas de peixe. Sirva em seguida.