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Ravióli de Beterraba Assada e Parmiggiano ( PARA SÁBADO DE MANHÃ)

Veja como preparar esta receita ideal para o seu almoço em família 24/02/2012 às 11:07
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Ravióli de Beterraba Assada e Parmiggiano
Basilico ---

Ingredientes

Para a massa
800 g de farinha de trigo especial peneirada
200 g de farinha de grão duro peneirada
8 ovos caipiras bem frescos
4 gemas de ovos caipiras
2 colh (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colh (chá) de sal
 
Para o recheio
50 g de parmiggiano reggiano ralado
1 kg de beterraba orgânica
1 colh (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colh (sopa) de manteiga
200 g de ricota fresca de baixa acidez
pimenta-do-reino moída na hora
sal

Para a cebola croustillant
1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
4 cebolas finamente fatiadas

Para a manteiga noisette
1 xícara (chá) de manteiga

Para a finalização
20 g de parmiggiano reggiano ralado
1/2 xícara (chá) de brotos de beterraba orgânica

 

Modo de preparo

Recheio
1. Lave e seque bem as beterrabas.
2. Corte-as em pedaços sem retirar a casca e asse em forno médio com o azeite e a manteiga até que estejam bem macias, por cerca de 20 minutos.
3. Coloque a beterraba, a ricota e o parmiggiano no multi-processador, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Utlizando a função pulsar, bata com cuidado até obter uma mistura lisa.

Massa
1. Coloque as farinhas misturadas em uma superfície plana e faça uma cavidade no meio, deixando as bordas altas.
2. Coloque os ovos e as gemas na cavidade do meio e bata com o garfo para misturar bem.
3. Acrescente o azeite de oliva, o sal e misture.
4. Misture a farinha com os ovos batidos aos poucos, até formar uma massa que desgrude das mãos. Se a massa estiver muito úmida acrescente mais farinha misturada, se estiver muito seca adicione mais 1 gema de ovo até adquirir uma consistência bem homogênea. Misture bem essa massa por 15 minutos.
5. Cubra e deixe descansar por, no mínimo, 1 hora.
6. Abra a massa na espessura desejada, recheie com a mistura de beterraba e faça raviólis médios com a ajuda de um cortador.

A cebola croustillant
1. Aqueça todo o azeite em uma panela e doure a cebola em imersão mexendo sempre até ficar crocante e dourada.
2. Retire e coloque imediatamente em uma peneira para escorrer.

A manteiga noisette
1. Derreta a manteiga até ficar ligeiramente queimada. Deve ficar com a cor e aroma de avelã.

Montagem e finalização
1. Cozinhe a massa e escorra.
2. Disponha os raviólis no fundo dos pratos, cubra com um pouquinho de parmiggiano ralado, um fio de manteiga noisette e finalize com a cebola croustillant e os brotinhos de beterraba.