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Receita de Galinhada Caipira

Esse prato delícioso vai esquentar seu almoço 22/03/2012 às 09:02
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Receita de Galinhada Caipira
Basilico ---

Ingredientes

Para a galinha
1 galinha caipira
5 dentes de alho
2 cebolas médias
4 tomates
1 pimenta-de-cheiro
50 g de salsinha
10 folhas de hortelã
50 g de manjericão
100 g de coentro
1 folha de louro
50 g de colorau
sal, o quanto baste
pimenta, o quanto baste
óleo de canola, o quanto baste
água, o quanto baste

Para o pirão
70 g de farinha de mandioca
400 ml do caldo do cozimento da galinha

Para o arroz
100 g de arroz
200 ml de água
1 cebola pequena
óleo de canola, o quanto baste
sal, o quanto baste

Para o quiabo
500 g de quiabo
1/2 cebola média
100 ml do caldo de cozimento da galinha
óleo de canola, o quanto baste
sal, o quanto baste
pimenta, o quanto baste

Modo de preparo

A galinha
1. Corte a galinha em pedaços pequenos e pique os temperos.
2. Misture os pedaços da galinha aos temperos e deixe marinando por 24 horas.
3. Escorra os pedaços de galinha que ficaram na marinada e, numa panela grande com fundo grosso, refogue todos eles no óleo de canola e cubra com água.
4. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 horas.
Se preciso, vá adicionando água aos poucos até completar o cozimento.
O pirão
Misture os 400 ml do caldo do cozimento da galinha com a farinha de mandioca.
Leve ao fogo e cozinhe até engrossar.

O arroz
1. Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a cebola.
2. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo. Despeje o arroz na panela, mexa e acerte o sal.
3. Acrescente a água préaquecida. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando.

O quiabo
Lave o quiabo, corte as pontas e depois ao meio. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo, acrescente o quiabo e salteie. Acrescente o caldo da galinha e cozinhe até o quiabo murchar um pouco. Acerte o sal e pimenta.
Sirva tudo bem quente.

Dica
A quantidade de temperos informada pelo chef foi a que deu melhor resultado no paladar final do prato. Como a carne da galinha caipira tem sabor bem mais pronunciado que a carne de frango comumente encontrada no mercado, os perfumes das ervas e dos condimentos e as 24 horas da marinada é que vão dar o equilíbrio ideal de aromas e sabores encontrados nessa preparação.