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Receita de Linguado gratinado

Veja como preparar este prato ideal para o seu almoço em família 04/04/2012 às 08:42
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Receita de Linguado gratinado
Basilico ---

Ingredientes

Para o linguado
30 ml de azeite - 2 colher (sopa)
10 ml de suco de limão - 2 colher (chá)
5 g de manjericão picado - 1 colher (sopa)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
360 g de filé de linguado com as pontas aparadas e cortado em retângulos regulares - 4 filés

 Para a crosta
80 g de pão de forma sem a casca - 4 fatias
40 g de parmesão ralado - 2/3 de xícara (chá)
40 g de manteiga - 3 1/2 colher (sopa)
Raspas de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar
Folhas de rúcula
200 g de sorbet de tomate - 4 bolas

Modo de preparo

O linguado
Misture o azeite, o suco de limão, o manjericão, o sal e a pimenta, como se fosse um vinagrete. Despeje sobre os filés e deixe marinar por cerca de 1 hora.

 A crosta
Bata o pão de forma no processador, até obter uma farinha homogênea. Junte o parmesão, a manteiga e as raspas de limão, até formar uma massa. Tempere com o sal e a pimenta. Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga até atingir uma espessura fina, usando um rolo. Coloque sobre uma superfície lisa e leve à geladeira para endurecer. Quando estiver firme, corte retângulos do tamanho dos filés, mantendo-os entre as folhas de papel. Conserve em geladeira. Pré-aqueça o forno até atingir a temperatura de 220ºC. Retire o papel das crostas e assente-as sobre cada filé. Leve ao forno, de preferência sob um grill. Deixe que dourem, cuidando principalmente para que o peixe não cozinhe muito.

 A montagem
Sirva o peixe gratinado com as folhas de rúcula e uma quenelle de sorbet de tomate ao lado.

Sugestão de acompanhamento
Salada de legumes