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Risoto negro de bacalhau e champanhe

Prato de minha autoria é sofisticado, exótico e muito bom para quem quer quebrar a monotonia dos risotos feitos a partir do arroz italiano arbóreo 09/05/2012 às 16:08
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Risoto negro de bacalhau e champanhe
Célio Jr. Manaus

Prato sofisticado e exótico, excelente para quebrar a monotonia dos risotos feitos a partir do arroz italiano arbóreo. O arroz negro possui grãos curtos e meio arredondados, textura macia, sabor e aroma acastanhado e coloração preta. Seu cultivo data de mais de quatro mil anos na China e pela sua fama de produto afrodisíaco era chamado de “Arroz Proibido”, sendo seu consumo restrito apenas ao Imperador, cabendo a seus súditos somente a produção dos grãos.

Sua confecção é complexa e cheia de pequenos detalhes que devem ser acompanhados de perto por quem executa o prato.

A seguir, o passo a passo de um prato para 4 pessoas...

Brodo (caldo)

2 litros de águas

1 cenoura em pedaços

1 cebola em pedaços

1 dente de alho

1 porção de salsa

1 porção de dill ou tomilho

Sal a gosto (lembre-se que o bacalhau é meio salgado...)

Ferver por meia hora, peneirar e devolver o brodo ao fogo brando

Bacalhau

Depois de dessalgar o bacalhau por pelo menos três trocas de água fria, com intervalos de 2 horas e mantido na geladeira durante todo esse processo, refogue-o somente no azeite, por 15 minutos. Reserve-o.

Caramelizar cebolas em corte julienne, com azeite e açúcar. Reservar

Ingredientes

1 xicara de arroz negro

2 cebola picada em cubinhos

1/2 xícara de champanhe

500gr de bacalhau em lasca (dessalgado)

Queijo grana padano ralado e em lascas

Azeite extra virgem

Pimenta do reino branca

Preparo

1-Refogue a cebola no azeite até dourar. Acrescente o arroz negro. Refogue.

2-Acrescente champanhe. Misture bem até evaporar.

3-Acrescente o brodo de legume com uma concha, aos poucos. 

4. Mexa sem parar até secar. Repita isso até o arroz chegar no ponto ideal. (Tem que ir provando para não passar do ponto. (al dente)

5-Ponha parte do bacalhau no arroz e mexa, sempre acrescentando o brodo, aos poucos.

6-Acrescente um porção queijo ralado, mexa.

7-Ponha uma colher de manteiga ou azeite para dar cremosidade.

8-sirva imediatamente. Deve ser consumido quente.

9-Finalize o prato servido com fios de azeite, lascas de grana padano, bacalhau e as cebolas caramelizadas.