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Rondele de Pesto de Manjericão

Rondele de Pesto de Manjericão

Anote os ingredientes e prepare esta deliciosa receita de Rondele 26/10/2012 às 12:11
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Rondele de Pesto de Manjericão
Massaroca do Holtz ---

Rondele de Pesto de Manjericão da Massaroca do Holtz

Massa base

1 Kg de Farinha de trigo

10 ovos

Sal a gosto

Modo de preparo da massa:

- Misturar a farinha e o sal em um recipiente redondo grande de plástico;

- Adicionar os ovos e misturar com as mãos até todos os ingredientes ficarem homogêneos e o branco da farinha desapareça. Importante: a massa deve ser trabalhada aos poucos até obter uma massa similar a uma "farofa";

- Deixar descansar por pelo menos uma hora;

- Juntar a massa com as mãos e trabalha-la no cilindro de massa até ela ficar compactada, lisa, homogênea e maleável, para quem não possuir o cilindro em casa, pode trabalhar a massa com o rolo de macarrão;

- Pré-cozinhar a massa por 3 minutos;

- Estender a massa numa superfície plana protegida por um plástico de açougueiro (60 cm x 40 cm) que vai ajudar a enrolar o rondele;

- Espalhar o recheio pronto sobre a massa, deixando 10 cm de sobra na parte superior;

- Enrolar a massa começando da parte de baixo para cima e utilizar o mesmo plástico que protegia a massa da superfície de trabalho, para embrulhar o rondele já pronto, amarrando as duas pontas (como um bombom);

- Levar ao freezer até que o rondele fique firme e cortar as fatias conforme desejado.

Recheio

500 gr de Ricota

200 gr de queijo parmesão

1 maço de manjericão fresco

100 ml de Azeite

Modo de preparo do recheio:

- Lavar, separar  e reservar as folhas dos manjericão;

- Processar as nozes e reserva-las;

- Processar a ricota com o azeite e o manjericão;

- Agregar as nozes à mistura. 

A massa rende cinco folhas de rondeles e o recheio é suficiente para uma folha (um “rolo” de rondele). Cada “rolo”  pesa aproximadamente 1,100kg e rende quatro porções.