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Salada veneziana de frutos do mar

Um receita deliciosa, leve e requintada. Ideal para os amantes de saladas e frutos do mar 18/12/2012 às 10:06
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Salada veneziana de frutos do mar
acritica.com ---

Ingredientes

Para os frutos do mar:

1 talo de salsão

1 cenoura média

1 cebola pequena descascada e cortada ao meio

1 folha de louro

3 c sopa de suco de limão

1 c chá de sal

1/2 litro de água

450g de lula em anéis

450g de vieiras (não usei)

450g de camarões médios limpos

450g de polvo (também não usei)

 

Para a salada:

1 x de salsão em fatias finas

1 x de cenouras em palitos finos

1/2 x pimentão vermelho em fatias

1/2 x pimentão amarelo em fatias

Um punhado de cebolinha fatiada (apenas a parte branca)

2 c sopa de salsinha picada

2 c sopa de folhas de manjericão picadas

2 dentes de alho grandes picados

6 c sopa de suco de limão

1 c sopa de vinagre de vinho branco

1/2 x de azeite extra-virgem

1/2 c chá de sal

pimenta do reino a gosto

6-8 x de alface rasgada

 

Para cozinhar os frutos do mar, você vai precisar de uma panela na qual possa encaixar uma peneira ou escorredor resistente ao calor. Nela, leve para ferver o talo de salsão, a cenoura em pedaços, a cebola, a folha de louro, o suco de limão, o sal e a água.

Coloque a peneira com os anéis de lula na água e cozinhe por cerca de 2 min. Retire da água e transfira  a lula para uma grande tigela. Reserve. Repita o procedimento com as vieiras, espere que elas fiquem opacas, cerca de 3-4 min. Retire da água, corte-as ao meio caso sejam grandes e transfira para a tigela com a lula. Reserve.  Em seguida, cozinhe o camarão por cerca de 3 min. Retire da água e junte à lula e às vieiras.

Coloque o polvo dentro da panela sem usar a peneira e adicione mais água para cobri-lo caso seja necessário. Reduza a temperatura e cozinhe-o por cerca de 40-50 min. Escorra-o e lave-o com água corrente até que esfrie completamente. Use seus dedos e uma pequena faca para remover a pele. Descarte o "bico" e a parte da cabeça. Corte os tentáculos em pedaços e junte aos demais frutos do mar.

Adicione os legumes fatiados e misture. Tempere com suco de limão, vinagre, azeite, sal e pimenta do reino. Sirva imediatamente sobre uma cama de alface.

Variações: você pode adicionar 6-8 mexilhoes cozidos no vapor, ou 1/2 x de batatas cozidas em cubos, ou 1/2 x de feijões brancos cozidos. Também pode adiconar 2 c chá de coentro picado ao tempero.

Fonte: Blog Kafka na Praia