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Sobrecoxa de frango com tomilho e limão siciliano

Servida com batatas rústicas e jardineira de legumes 08/06/2012 às 09:12
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Sobrecoxa de frango com tomilho e limão siciliano
Basilico ---

Ingredientes

1 kg de sobrecoxas desossadas orgânicas
2 dentes de alho picados
tomilho, o quanto baste
suco de dois limões sicilianos
1 cebola grande picada
400 g de cogumelos paris frescos
200 g de ervilhas frescas
120 g de cenouras
4 batatas com casca
alecrim, o quanto baste
azeite
sal, o quanto baste
pimenta-do-reino, o quanto baste

Modo de preparo

1. De véspera, deixe as sobrecoxas marinando com o tomilho, pimenta, suco de limão siciliano e alho.

2. Corte as batatas em quatro com a casca, coloque numa forma com azeite, sal e alecrim. Coloque no forno pré-aquecido e deixe dourar, virando de quando em quando. Reserve.

3. Em três panelinhas diferentes, divida a quantidade total de cebola picada e sue no azeite. Acrescente, em cada uma delas e separadamente, a cenoura picada (brunoise), os cogumelos e a ervilha fresca, acrescentando sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue. Reserve separadamente.

4. Acrescente o sal na marinada de sobrecoxas e leve ao forno a 200ºC por mais ou menos 10 minutos de cada lado até dourar.

5. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.

6. Sirva acompanhada das batatas rústicas, cenoura, cogumelos e ervilha.