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Super receita de fraldinha grelhada

O Crying Tiger é uma receita simples usando uma peça de fraldinha grelhada, temperada com shoyu. 21/07/2012 às 10:31
Show 1
Fraldinha Grelhada
UOL São Paulo

Fonte
chef Marcos Sodré - Sawasdee Leblon Bistrô, Leblon - Rio de Janeiro


Tempo de Preparo

Médio - 1 hora e 40 minutos


Rendimento

1 porção


Dificuldade de preparo

Médio


Custo aproximado

Médio


Ingredientes

Para a carne:

260 g (1/2 peça) de fraldinha

Para a marinada:

180 ml de shoyu
45 ml de molho inglês
225 ml de vinho de arroz chinês ou sakê
3 colh (sopa) maizena
1 colh (sopa) de mel
3 dentes de alho amassados
1 colh (sopa) rasa de sal
1 colh (chá) de pimenta-do-reino

Para o relish de cenoura:
 
2 cenouras grandes cortadas ao meio e depois em tirinhas
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de vinagre
2 xícaras (chá) de água
2 colh (sopa) de sal
2 cebolas cortadas em tirinhas bem finas
água fria, o quanto baste

Para finalizar o relish:

1 pimenta-dedo-de-moça cortada em micropedacinhos (sem as sementes)
 
Para o couscous de alho-poró:

1 alho-poró picado
manteiga e azeite, o quanto baste para refogar o alho-poró
1 xícara (chá) de água com 1 colh (chá) de sal e 1 pitada de cúrcuma
2 colh (sopa) manteiga
1 xícara (chá) de couscous

Para acompanhamento:

molho de pimenta bem picante


Modo de preparo

O relish de cenoura:

O relish, por ser uma conserva agridoce, pode ser preparado antecipadamente.

1. Dissolver o sal em água fria e despejar por cima dos vegetais picados. Deixar de molho por 1 hora e escorrer.
2. Colocar numa panela a mistura de vinagre e açúcar, acrescentar os vegetais escorridos e deixar cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
3. Aumentar o fogo até ferver bem forte por 3 minutos. Desligar o fogo e acrescentar a pimenta picadinha.
4. Se quiser guardar como conserva, despejar em vidros esterilizados, aquecidos, deixando um espaço de 1 cm na superfície. Fechar bem e ferver em banho-maria por 5 minutos.

O couscous:

1. Refogar o alho-poró no azeite e manteiga até dourar.
2. Colocar o couscous em uma tigela. Ferver a água com sal e cúrcuma e despejar sobre o couscous. Cobrir bem a tigela e aguardar 5 minutos para hidratar o couscous.
3. Soltar o couscous com um garfo, adicionar a manteiga e misturar o alho-poró frito.

A carne:

Lavar a carne em água corrente por 30 minutos e depois secar muito bem.

A marinada:

Passar a marinada na carne lavada e seca e deixar refrigerado por 30 minutos.
 
Montagem e finalização:

1. Grelhar a fraldinha em frigideira bem quente 4 minutos cada lado. A carne deve ficar levemente mal passada. Deixe a carne repousar 3 minutos antes de cortar.
2. Aquecer o couscous e montar no canto do prato com um aro.
3. Colocar a carne fatiada, o relish de cenoura em outro canto da prato e o molho de pimenta num pote separado'
4. Como decoração, fazer um risco com pesto genovês ao lado da carne, colocar gomos de limão e uma pimenta-dedo-de-moça inteira.