Publicidade
Entretenimento
Vida

Talharim de pupunha com parmesão e azeite

Uma receita deliciosa da top chef Helena Rizzo 22/05/2012 às 08:01
Show 1
Talharim de pupunha com parmesão e azeite
Basilico ---

Ingredientes
1kg de coração de palmito pupunha
500 ml de creme de leite fresco
250 g de parmesão
250 ml de leite
salsinha, o quanto baste                                           
azeite trufado, o quanto baste                                  
azeite de oliva, o quanto baste                                            
mix de brotos, o quanto baste                                   
flores comestíveis, o quanto baste                     
pimenta seichuan, o quanto baste
óleo, o quanto baste
sal, o quanto baste

Modo de preparo

O talharim:

1. Corte o coração de palmito pupunha em uma máquina de cortar frios no sentido do comprimento com 1 milímetro de espessura. Com uma faca, corte cada fatia em tiras como se fosse talharim e reserve.
2. Cozinhe em água fervente com sal por 2 minutos, retire do fogo e resfrie imediatamente em água e gelo. Escorra bem e reserve.

O molho parmesão:
 
1. Aqueça o leite, o creme de leite e adicione o parmesão cortado em pedaços pequenos. Quando ferver e o queijo derreter, retire da panela e bata em um liquidificador até ficar um creme homogêneo. Coe e reserve.

Montagem e finalização:

1. Pique finamente a salsinha e reserve.
2. Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de óleo.
3. Em uma panela com água fervendo e sal, mergulhe o talharim por alguns segundos, o suficiente para aquecer. Retire da água, escorra bem e puxe na frigideira por alguns instantes.
4. Acrescente o molho de parmesão, a salsinha, a pimenta seichuan e um fio azeite trufado. Acerte o sal e a pimenta.
5 Coloque o talharim no centro do prato, bata o molho com um mixer e sirva com a espuma que se forma na superfície.
6.Finalize com brotos, flores e um fio de azeite de oliva.