Sexta-feira, 06 de Dezembro de 2019

Pavlova Amazônica

Uma sobremesa do tipo "croc" por fora e "hummmm", por dentro.


23/08/2019 às 07:22

Hoje vou compartilhar com vocês, uma receita criada por, uma bailarina russa que encantou grandes palcos do mundo do balé clássico no final do século XIX, Anna Matveievna Pavlova.

A Pavlova é uma sobremesa muito consumida nos países da Oceania. Possui uma base de merengue, um suspiro gigante, com uma cavidade, como uma piscina que recebe cremes, doces e frutas.

O segredo dessa sobremesa, apesar dos muitos ingredientes açucarados, é a escolha de insumos corretos para proporcionar várias sensações e diferentes sabores durante sua degustação, sem tornar-se enjoativa.

Dentre tantas opções de frutas, selecionei a banana e a pêra para equilibrarem nossa sobremesa nesta experiência. Então, anote os passos e que comece sua criação!

 

Pavlova Amazônico

Mega Suspiro

Ingredientes

04 claras

01 xícara de açúcar refinado

01 colher de sopa de suco de limão

01 colher de sopa de vinagre branco

01 coher de sopa de amido de milho

 

Preparo do Suspiro

Em uma panela, misture o açúcar e as claras e leve ao fogo médio.

Mexa continuamente até perceber que já não tenham grãos de açúcar, ou seja, quando a clara perdeu a viscosidade tornando uma mistura homogênea.

Despeje a mistura na batedeira e, na velocidade máxima, bata até formar um merengue firme ( aproximadamente 5 minutos).

Acrescente o limão, o vinagre e o amido, batendo por mais 2 minutos.

Transfira o merengue para uma bandeja rasa, cubra com papel manteiga e, com o auxílio de uma colher, crie uma cavidade no centro, formando uma espécie de piscina.

Leve para assar a 100°c, em forno pré-aquecido, por aproximadamente 90 minutos.

Desligue o forno e deixe esfriando lá mesmo.

 

 

Frutas Caramelizadas

Ingredientes

07 bananas tipo Prata

02 pêras

500g de açúcar refinado

500ml de água 

Anis estrelado a gosto

 

Preparo das Frutas Caramelizadas

 

Corte as banana e rodelas finas e a pêra ao meio, descascada.

Em uma panela, acrescente o açúcar, o anis e 1/4 da água. Deixe ferver até fogo alto até caramelizar.

Acrescente metade da água, deixe ferver, diluindo todo o caramelo.

Junte a banana, mexendo delicadamente para não desfazer as rodelas. Retire apenas, quando as rodelas tiverem totalmente caramelizadas.

Ainda no fogo, coloque as partes da pêra e a água, deixando cozinhar até reduzir o caramelo. Retire as pêras, quando amolecerem.

 

Chips de Banana Prata

Ingredientes

05 bananas tipo prata verde

Doce de leite cremoso a gosto

Óleo para fritar

 

Preparo do Chips de Banana Prata

 

Corte as banana e rodelas ou tiras bem fininha.

Frite em óleo muito quente.

Deixe escorrer em papel toalha.

 

 

Montagem 

 

Disponha cuidadosamente o suspiro no prato ou bandeja ou será servido.

Na cavidade, faça camadas de doce de leite, chips de banana e banana caramelizada.

Preencha completamente e, em seguida finalize com as pêras.

Utilize outras frutas e folhas de hortelã para decorar.

Monte a sobremesa apenas na hora de sevir, evitando que as frutas liberem líquidos.

 

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Receita do Chef Renan Campelo


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