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Arroz de pato com champignons

Chef Francis Barlier preparou com exclusividade aos leitores de A CRÍTICA duas receitas tendo como base cogumelos comestíveis 03/11/2013 às 11:05
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Arroz de pato com champignons
Jornal A CRÍTICA ---

Ingredientes para 10 pessoas

3 kg de pato em pedaços

2 cebolas grandes

3 cenouras grandes

sachê aromatico(composto de tomilho,alecrim,louro e zimbro)

sal grosso

pimenta do reino em graos

1 kg de arroz parabolizado

2 cebola picadas

200 gr de alho picado

2 l de caldo de pato (do cozimento)

1 kg de champignons portobellos

1 kg de shitakes

500 gr de shimejis

500 ml de vinho cabernet sauvignon

1 l de molho roti de carne 200 ml de azeite

Modo de Preparo

1.Cozinhar o pato em bastante água com cebola, cenoura, sachê aromático, sal grosso e pimenta do reino. 2.Deixar cozer até o pato amaciar e se descolar dos ossos. Peneirar o caldo. 3.Depois de frio, desfiar o pato em lasquinhas finas. Reservar.4.Em uma frigideira, colocar os cogumelos fatiados para suar, salpicar com alho e cebolas picados, temperar com sal e pimenta do reino a gosto, regar com 250 ml de vinho cabernet sauvignon e cozer com tampa por mais de 10 minutos. 5.Em um tacho, refogar alho, cebola picados, colocar o arroz mexendo bem até ficar brilhoso, deglacear com 250 ml de vinho cabernet sauvignon, deixar evaporar o álcool e adicionar o caldo de pato reservado. 6.Cozinhar tampado por 15 minutos e depois adicionar o pato desfiado e reservado quando o arroz estiver quase cozido. 7.Mexer bem para mesclar ingrediendes e sabor. 8.Servir em prato distribuindo os cogumelos quentes em cima do arroz.


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