Domingo, 25 de Agosto de 2019
Bombom Banana

Bombom Recheado com Banana

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1.jpg Bombom Banana
18/02/2013 às 13:42

Pasta de banana

Ingredientes:

1 kg de banana

900 g de açúcar

24 g de pectina amarela

120 g de xarope de glucose

16 g de solução de ácido cítrico

Modo de preparo:

Aqueça a banana a 40°C, adicione 400 g de açúcar e pectina e misture bem. Quando levantar fervura, acrescente o restante do açúcar e mexa bem. Deixe levar fervura novamente e junte o xarope de glucose. Cozinhe até atingir 105°C e incorpore o ácido cítrico. Espalhe rapidamente em uma forma de 34x34 cm forrada com tapete de silicone até atingir 4 mm de altura. Reserve.

Ganache Amazônia

Ingredientes:

550 g de creme de leite fresco com 35% de gordura

140 g de açúcar invertido

700 g de Harald Melken Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo

140 g de manteiga em pedaços pequenos

Modo de preparo:

Ferva o creme de leite com o açúcar invertido. Aos poucos, despeje sobre o Harald Melken Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo derretido e mexa a partir do centro até obter um ganache. Esfrie até ficar entre 35 a 40°C e misture a manteiga. Espalhe sobre uma forma de 34x34 cm e 6 cm de altura forrado com uma folha de acetato e deixe cristalizar por várias horas a 17°C.

Rendimento: 3,5 kg de bombons

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