Domingo, 22 de Setembro de 2019
Éclair de framboesa

Éclair de framboesa

Uma receita gostosa e cheia de estilo para você saborear. Confira os ingredientes!



1.png Éclair de framboesa
10/06/2013 às 13:39

Massa de éclair

Ingredientes:

250 g de água

250 g de leite integral

200 g de manteiga

10 g de sal

10 g de açúcar

300 g de farinha de trigo

500 g de ovos inteiros

Modo de preparo:

Em uma panela, ferva a água com o leite, o sal, o açúcar e a manteiga. Adicione a farinha peneirada e cozinhe em fogo alto até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e, aos poucos, incorpore os ovos até ficar liso. Prepare o eclair e asse em forno de convecção a 250°C até a massa inflar. Abaixe a temperatura a 180°C e deixe dourar. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio de framboesa e chocolate

Ingredientes:

150 g de creme de leite fresco com 35% de gordura

350 g de polpa de framboesa

100 g de gemas de ovo

50 g de açúcar

300 g de Harald Melken Unique Bahia 53% de Cacau Chocolate Amargo

Modo de preparo:

Ferva o creme de leite com a framboesa. Junte com as gemas já misturadas com o açúcar e cozinhe até atingir 82°C. Aos poucos, despeje sobre o Harald Melken Unique Bahia 53% de Cacau Chocolate Amargo derretido e mexa bem até obter um ganache homogêneo. Reserve na geladeira.

Cobertura de chocolate

Ingredientes:

300 g de gelatina neutra

450 g de creme de leite fresco com 35% de gordura

10 g de gelatina

750 g de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

Corante vermelho à base de manteiga de cacau

Corante branco à base de manteiga de cacau

Modo de preparo:

Coloque a gelatina neutra em bastante água e tempere. Ferva o creme de leite, misture com a gelatina e incorpore a gelatina neutra temperada. Aos poucos, despeje sobre o Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco e mexa do centro para fora até o ganache lisa e elástica. Bata no liquidificador para emulsionar e deixar a textura mais fina e brilhante. Acrescente o corante vermelho para ficar na cor de framboesa. Deixe descansar por uma noite.

Montagem e acabamento

Ingredientes:

Harald Melken Unique Brasil Granulé Chocolate ao Leite Extrafino

Modo de preparo:

Recheie os éclairs com o creme de framboesa e decore com a cobertura.

 


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