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Ganhadores do último 'Festival Brasil Sabor' voltam à disputa neste ano

Em entrevista ao A CRITICA, representantes dos restaurantes Sabor a Mi e Estória de Pescador falam de suas apostas para a nova edição do concurso gastronômico 16/05/2015 às 12:30
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Sabores regionais dão tom no Risoto Amazônico com Pirarucu Defumado, aposta do Sabor a Mi para festival deste ano
Jony Clay Borges Manaus (AM)

Com o início do Festival Brasil Sabor 2015, na última quinta-feira, o circuito gastronômico do Amazonas ganhou 14 novas criações baseadas em sabores e ingredientes regionais. Dois dos ganhadores da última edição, os restaurantes Sabor a Mi e Estória de Pescador voltam à disputa com novos pratos. Em entrevista ao Gourmet, representantes dos estabelecimentos vencedores falam de suas apostas para a nova edição do concurso gastronômico.

Grande vencedor do Brasil Sabor 2014, com o Pirarucu de Todos, o Sabor a Mi traz este ano um tradicional prato italiano em versão elaborada à base de ingredientes da região: o Risoto Amazônico com Pirarucu Defumado, criação da chef Luciana Felicori. “A proposta foi trazer um risoto já conhecido no cenário, à base de tucupi e jambu, regionalizado com o pirarucu defumado”, explica Cristiane Felicori, gerente comercial da casa.

O preparo, segundo ela, inclui a defumação do pescado de forma artesanal. “O segredo do prato é o lombo de pirarucu defumado. É um processo demorado, mas que fazemos aqui mesmo, seguindo uma técnica nossa e guardada a sete chaves”, revela a gerente. Como toque final, ela acrescenta, o peixe é regado com redução de molho madeira.

O Estória de Pescador, terceiro lugar na última edição do Brasil Sabor com o Filé de Jaraqui à Rui Machado, tem como novo concorrente a Ventrecha de Pirarucu Salmourada com Legumes. Para criar o prato, o chef Milton Rôla trouxe sabores tradicionais da culinária de sua família e da região. “Essa receita resgata uma tradição antiga aqui no Amazonas, e era um prato que minha avó sempre fazia aos domingos. Fui buscando na memória e no paladar, fazendo experiências para chegar à receita, que é bem fiel àquela que minha avó fazia”, conta ele.

O preparo da ventrecha – a chamada “barriga” do pescado, sua parte mais gorda – é simples. “Ela é colocada um dia no sal para ganhar consistência mais firme, depois cozida com legumes e servida com arroz branco e farinha de Uarini”, resume Rôla, que apresentou o prato de maneira informal a alguns clientes, entre eles o chef Laurent Suaudeau, que o visitou de passagem por Manaus. “Ele ficou encantado pela simplicidade, sabor e tudo o mais”.

Nos cardápios

O Risoto Amazônico com Pirarucu Defumado já está no cardápio do Sabor a Mi (rua Pará, 503, N.S. das Graças), onde o prato para uma pessoa sai a R$ 20. Já a Ventrecha de Pirarucu Salmourada com Legumes é servida em porções para duas (R$ 40) ou uma pessoa (R$ 20) no Estória de Pescador (rua José de Arimatéia, 1, quadra M, Adrianópolis).

Receita Fácil 1

Risoto Amazônico com Pirarucu Defumado

Ingredientes

1/2kg de arroz arbóreo

1 cebola ralada

3 colheres (sopa) de vinho branco

4 xícaras de caldo de tucupi

30g de queijo parmesão

1 colher (sopa) de manteiga

Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

1 xícara (chá) de jambu escaldado

80g de Pirarucu defumado.

Modo de preparo

1.Doure a cebola no azeite, acrescente arroz e frite-o por alguns segundos.

2.Junte o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente o caldo de tucupi aos poucos mexendo e sempre, até chegar no ponto de cozimento ideal (18 minutos).

3.Junte a manteiga, o queijo parmesão e o jambu.

4. Decore o risoto com as fatias do pirarucu defumado.

Receita Fácil 2

Ventrecha de Pirarucu Salmourada com Legumes

Ingredientes

500g de ventrecha de pirarucu cortada em cubos e salmourada

100g de maxixe

100g de abóbora

1 unidade de banana pacovã cortada em rodela

1 cebola média picada

1 tomate picado

3 pimentas de cheiro picadas

Jambu e coentro a gosto

1/2 litro de água

Azeite para refogar

Modo de preparo

1. Refogue no azeite o tomate, cebola e pimenta de cheiro, depois acrescente a ventrecha e refogue por 10 minutos.

2. Acrescente a água com o restante dos ingredientes e cozinhe por aproximadamente 20 minutos.

3. Sirva com arroz branco e farinha do uarini torrada.


Na rede

Para conhecer os pratos e estabelecimentos em disputa no Brasil Sabor 2015, basta entrar no site do concurso, no endereço www.brasilsabor. com.br/. O endereço reúne imagens e receitas das iguarias concorrentes, assim com informações sobre localização e contatos dos participantes do concurso.

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