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Menu dedicado: opções para quem é vegetariano ou tem restrições a glúten e lactose

Roteiro de restaurantes e bistrôs de Manaus inclui Lo de Maria, Salade Délice, Zefinha Bistrô, Chez Martina e Same Same 30/11/2015 às 12:41
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Produtos sem glúten e sem lactose da Same Same
ROSIEL MENDONÇA Manaus (AM)

A publicitária carioca Talita Benício morava na Ásia quando teve que voltar para o Brasil às pressas por causa de um diagnóstico de câncer no estômago. No Rio de Janeiro, ela descobriu que seu problema, na verdade, era uma intolerância grave ao glúten, presente no trigo, cevada e centeio, e à lactose, açúcar encontrado no leite de origem animal e seus derivados.

A vida de Talita mudou radicalmente depois disso, a começar pela alimentação. “Eu tinha dificuldade de encontrar alimentos sem glúten e sem lactose, ou por serem caros demais ou cheios de conservantes”, conta ela. “Então fiz cursos livres voltados para essa área e em agosto desse ano voltei para Manaus, onde já havia morado, para testar a demanda desses produtos. Acabei encontrando um público grande que quer ter uma alimentação saudável”.

Foi então que ela criou a Same Same, marca de produtos de panificação e confeitaria com zero de leite e glúten. Bolos, pães, brownies e outras delícias produzidas em fornadas semanais podem ser encontradas na barraca de Talita na Feira da Eduardo Ribeiro, aos domingos, de 7h às 12h.

“Também tenho muita procura de pessoas que seguem alimentação vegana. Tenho alguns produtos que atendem esse público, como queijo vegetal, pasta de grão de bico e compota de banana, mas no futuro próximo quero expandir para uma linha exclusivamente vegana”, acrescenta Talita. “É importante frisar que nossa preocupação é com quem tem intolerância ou procura uma alimentação mais saudável. Nosso foco não é alimentação fit ou gourmet”.

Confira na página alguns restaurantes e bistrôs de Manaus que possuem pratos sem glúten, lactose ou vegetarianos no cardápio.

Same Same

Os produtos da marca voltada para intolerantes a glúten e lactose são feitos com óleos e açúcares não refinados, como o mascavo e demerara. As farinhas são as chamadas “do bem”, obtidas a partir da quinoa, linhaça, arroz e grão de bico. Quando a receita pede, Talita Benício usa apenas leites de origem vegetal, como os extraídos do coco, amêndoas e arroz.

onde: Feira da Eduardo Ribeiro, domingos, 7h às 12h

Zefinha Bistrô 

O restaurante de Selma Reis serve no buffet do almoço algumas opções para vegetarianos, como kibe e hambúrguer feitos com carne de soja, além de lasanha vegetariana e saladas. Para a sobremesa, bolo de banana sem glúten e sem açúcar. O buffet funciona todos os dias, das 11h30 às 16h, e custa R$ 79,90 o quilo (exceto domingos e feriados - R$ 60). No cardápio à la carte do jantar, a novidade vegetariana são os shitakes grelhados servidos em cama de polenta mole.

onde: rua Rio Purus, 29, Vieiralves

Lo de Maria

Um dos itens campeões de vendas no restaurante é o biscoito de polvilho feito de chia e uma pitada de flor de sal (sem glúten e sem lactose, R$ 5 o pacote). Outras opções são o bolo de macaxeira sem glúten, e o bolo de maçã e canela feito com farinha de amêndoas, também livre de glúten e lactose. Este último nem sempre está disponível no local, mas a chef Cristiane Corrêa atende a pedidos, ainda que o cliente leve apenas uma fatia.

onde: rua Acre, 108, Vieiralves

Salade Délice 

Para quem tem restrições a glúten ou lactose, o pad thai (R$ 68) da Salade Délice é a pedida. Considerado afrodisíaco, o prato é feito com macarrão bifum à base de quinoa, medalhão de filé, amendoim, tofu e especiarias. Outros carros-chefe sem glúten são os risotos de quinoa e o salmão ao molho de maracujá acompanhado de arroz negro (R$ 59), que possui 30% a mais de fibra que o arroz branco. O restaurante tem ainda no cardápio o espaguete vegetariano, com macarrão integral, cogumelos, abobrinha, brócolis em flor e tofu em cubos.

onde: rua Rio Purus, 5, Vieiralves

Chez Martina 

O bistrô de Martina Caminha está preparado para cozinhar pratos tanto sem glúten quanto sem lactose. Um exemplo é o macarrão feito com farinha de arroz e temperado com molho pesto de fabricação própria sem queijo, abobrinha, zuquini e tomate seco. Uma porção bem servida custa R$ 45. Fora isso, salmão com molho de maracujá e salada morna com cogumelos é feito exclusivamente com azeite, portanto, sem lactose.

onde: rua Belo Horizonte 497, Adrianópolis

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