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Muito 'tompêro': as conquistas do chef francês Erick Jacquin

A Amazônia o intriga tanto que ele escolheu a região para celebrar a união com a esposa. O chef se casará em outubro e passará a lua-de-mel no hotel de selva Anavilhanas Jungle Lodge, no Amazonas 20/09/2015 às 11:41
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Erick Jacquin
Laynna Feitoza Manaus, AM

Na cozinha ele começou cedo: entre 16 e 18 anos, o francês que nasceu na pequena cidade de Dun Sur Auron, já estava trabalhando nas cozinhas de Paris. Com 30 anos de idade, o chef mudou-se para São Paulo. Há 20, ele chama o território brasileiro de lar. É do chef Erick Jacquin que estamos falando. Considerado por muitos como o jurado mais severo do reality show Masterchef Brasil, que terminou semana passada com explosão de audiência, ele mostra o porquê tem a alta carga de exigência que lhe atribuiu fama na hora de julgar – e cozinhar.

O chef, que esteve ontem em Manaus para ministrar uma aula-show no Pátio Gourmet, revelou ao VIDA & ESTILO que decidir quem seria o campeão da segunda edição do reality foi bem difícil. “Experimentamos o cardápio de cada doce. A Isabel merecia [ganhar], mas foi por pouco, muito pouco, a escolha. Foi uma decisão muito difícil de tomar. O que aconteceu é que o acompanhamento do Raul, a meu ver, estava muito simples. Podia ser um pouquinho mais elaborado. Não estava ‘Masterchef’”, declara Jacquin.

A Amazônia o intriga tanto que ele escolheu a região para celebrar a união com a esposa. O chef se casará em outubro e passará a lua-de-mel no hotel de selva Anavilhanas Jungle Lodge, no Amazonas. “Eu acho que é um lugar completamente diferente. Não tem lugar mais natural e selvagem que a Amazônia, por isso que escolhi aqui. Gosto muito da região, tenho muito respeito por essa natureza, que é a pura beleza dos deuses”, confessa ele, que é consultor de gastronomia do bistrô Belle Époque.

Perfil

Erick Jacquin é uma das mais luminosas personalidades da cozinha francesa no Brasil. Foi por meio dele que o famoso “bolinho morno recheado” chamado petit gâteau chegou ao Brasil. Ainda muito jovem, cursou a École Hôtelière Saint Amand Monrond, e depois decidiu ir rumo à capital francesa. Ele veio para o Brasil após receber um convitel para comandar o restaurante Le Coq Hardy.

Em 1998, Jacquin, por coincidência no dia do seu aniversário, recebeu o título de “Maître Cuisinier de France”, considerado o maior mérito da alta gastronomia da França. Antes mesmo de vir para o Brasil, ele também ganhou sua primeira estrela no guia Michelin, em 1995. Atualmente, Erick está à frente do restaurante La Brasserie Erick Jacquin, em São Paulo, onde revive todos os tatos da alta gastronomia francesa.

Seguidores

O comportamento exigente e sincero de Jacquin como avaliador, ao invés de afastar as pessoas, atraiu uma legião de fãs. Uma delas é a administradora Larissa Mayumi, 24. Ela, que também tem uma empresa de doces, a Petit Doces (@petit.doces), o define nada mais, nada menos como “fofo”. “Admiro a coragem que ele teve de largar o seu país, que tem uma cultura culinária muito forte, e vir para o Brasil”, declara ela, que aprendeu a ler o chef pela televisão. “Sei que quando ele vai provar o prato e ele acaba gostando, ele começa a comer toda a comida”, destaca. Larissa, inclusive, já preparou a tão famosa receita do petit gâteau dele. “Ficou deliciosa”.

Receita

Petit Gâteau do Erick Jacquin

Ingredientes

5 ovos inteiros

5 gemas

170 g de açúcar

100 g de farinha de trigo

250 g de chocolate meio amargo

250 g de manteiga sem sal

Modo de preparo

1 - Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.

2 - Em uma batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros, o açúcar e depois junte a farinha peneirada.

3 - Unte com manteiga sem sal quatro pequenas fôrmas redondas antiaderentes de 6 cm de diâmetro e reserve em uma assadeira em lugar fresco.

4 - Adicione o chocolate derretido à mistura das gemas até obter uma massa homogênea.

5 - Coloque a massa nas fôrmas e asse em forno préaquecido a 180 graus por 4 minutos. (FORNO MÁXIMO - assim que estiver com a superfície assada).

6 - Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva com uma bola de sorvete de creme.

7 - Decore com hortelã.

Obs: Se a massa estiver na geladeira, tirar 40 minutos antes para que esteja na temperatura adequada para ir ao forno. Untar somente com manteiga as forminhas. Nunca deixe a massa já na forminha na geladeira. Dificulta na hora de desenformar. Tempo de validade na geladeira crua = 5 dias.

O tamanho da forma é fundamental para que o petit gâteau esteja assado por fora e por dentro esteja fluido.






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