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Parmegiana de Peru

Parmegiana de peru com mozzarella de búfala

Confira esta versão de peito de peru à parmegiana usando queijo de búfala em parceria com o Selo de Pureza 100% búfalo 28/08/2013 às 11:11
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Parmegiana de peru com mozzarella de búfala
chef Carla Elage/Brilat Gourmet ---

Paillard de peito de peru a parmegiana com queijo de búfala

Para o Paillard:

- 500 gr de peito de peru in natura fatiado com espessura de 0,5cm

- 150 gr de mussarela ou creme de ricota de bufala (se usar a ricota, temperar um sal e 1 colher de chá de salsa picadinha)

- Sal a gosto

Modo de preparo: Temperar a carne com sal. Grelhar em tefal ate ficar dourado

Para o molho:

- 1 lata de pomodoro pelado

- 1 cebola pequena picadinha

- 1 dente de alho espremido

- 1 colher de chá de azeite extra virgem

- 1 pitada de orégano

- Sal a gosto

Picar miudinho os tomates e reservar. Em uma caçarola colocar o azeite, alho e cebola e refogar ate começar a dourar. Colocar entao o tomate pelado. Cozinhar em fogo baixo por 10 minutos e refogar. Reservar.

Montagem:

Em um refratario, colocar os paillards, cobrir com um pouco do molho e a mozzarela ou creme de ricota temperada (a chef da uma dica: o ideal é usar sempre mozzarellas com o Selo de Pureza 100%, isso garante mais leveza ao prato e mais vitaminas A e D, além de preservar as qualidades do queijo ao paladar. Atualmente há grande variedade de marcas que adulteram a mozzarella com leite de vaca, mudando a qualidade das receitas). Levar ao forno para derreter o queijo. Aquecer o molho restante e colocar sobre os parmegiana para servir. Guarnecer com folhas de ervas frescas.

Acompanhamentos sugeridos: arroz integral ou multigrãos.

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