Peito de galinha em crepe de mandioquinha
Essa delícia vai agradar sua família em cheio 07/03/2012 às 09:48
Ingredientes
Para a galinha
200 g de peito de galinha caipira
10 ml de azeite extra virgem
1/4 de limão tahiti
10 ml de vinho branco
1 ramo alecrim
15 g de farinha de trigo
50 g de queijo meia cura
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o crepe
170 g de mandioquinha ralada
30 g de queijo parmesão ralado
20 g de manteiga
sal a gosto
Para a salada
15 g de mini rúcula
15 g de alface americana
15 g de mini agrião
15 g de radichio
1/2 de limão tahiti
20 ml de azeite extra virgem
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Pré-preparo
1. Abrir o peito de galinha de forma a permitir que seja recheado depois.
2. Marinar por 1 hora, no mínimo, no vinho branco com alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto.
O peito recheado
1. Cortar o queijo meia cura em fatias finas e longas (+/- 4 cm), rechear o peito com o queijo e enrolar.
2. Passar o peito enrolado na farinha de trigo e selar (pré fritar) em azeite, rapidamente.
3. Enrolar em papel alumínio e assar em forno a 180°C por 10 minutos. Reservar.
O crepe
1. Forrar uma assadeira com a mistura da mandioquinha ralada, parmesão ralado e a manteiga (temperatura ambiente) de forma que a camada fique com +/- 1 cm de altura.
2. Pré assar no forno por 10 minutos a 180°C até que a borda do crepe esteja torrada (cor de caramelo).
Montagem e finalização
1. Cortar o crepe no tamanho certo para enrolar o peito de galinha. Desprezar as bordas.
2. Apertar bem para o crepe permanecer envolto no peito recheado.
3. Assar em forno a 180°C até que o crepe esteja todo dourado.
4. Servir fatiado sobre um leito feito com o mix de folhas verdes.
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