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Receita: Quiche Silvestre

Chef Francis Barlier preparou com exclusividade aos leitores de A CRÍTICA duas receitas tendo como base cogumelos comestíveis 03/11/2013 às 11:09
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Quiche Silvestre
jornal a crítica ---

Ingredientes para 10 pessoas

3 kg de pato em pedaços

2 cebolas grandes

3 cenouras grandes

Sachê aromático (composto de tomilho, alecrim ,louro e zimbro)

sal grosso

Pimenta do reino em grãos

1 kg de arroz parbolizado

2 cebola picadas

200 gr de alho picado

2 lt de caldo de pato (do cozimento)

1 kg de champignons portobellos

1 kg de shitakes

500 gr de shimejis

500 ml de vinho cabernet sauvignon

1 lt de molho roti de carne

200 ml de azeite

Modo de Preparo

1.misturar a manteiga em pedacinhos pequenos junto com o trigo até ficar um farelo dos 2 ingredientes. 2.Adicionar o ovo, misturar e juntar a água com sal. Formar uma massa homogênea e deixar descansar 30 minutos na geladeira coberta com pano limpo. 3.Depois disso, abri-la e enformar em uma forma de torta untada com pouco de manteiga. Furar o fundo da massa com auxílio de um garfo. Isso impede a formação de bolhas durante o assamento. 4.Em uma frigideira, puxar os cogumelos fatiados no azeite començando pelos shitakes e shimejis e o bacon frito. 5.Salpicar com alho,cebola e salsinha picada e por fim adicionar os hiratakes. Cozinhar por mais 3 a 5 minutos tampados. Verificar o tempero e apagar o fogo. Deixar esfriar e reservar. 6.Fazer o creme de recheio batendo os ovos com sal, pimenta do reino e noz de moscada adicionando o leite e creme de leite. 7.Rechear o fundo de torta com os cogumelos frios,queijo parmesão e regar com o creme de ovo. 8.Preaquecer o forno a 180 graus e enfornar a torta deixando a assar por 50 minutos. 9.Deixar amornar, fatiar em número previsto e servir de preferência com saladinha refrescante.

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