Receitas clássicas: famílias se reinventam na hora de cozinhar
Famílias resgatam os cadernos de receitas de família e prepararam pratos saborosos em casa

Em meio à pandemia, diversas famílias estão se reinventado nesse período de quarentena, principalmente no diz respeito à alimentação. Se antes, a maioria das pessoas fazia as suas refeições fora de casa pela praticidade e pela falta de tempo no cotidiano para cozinhar, agora, por medidas de proteção à saúde da família e com todos de volta ao lar, é o momento ideal para resgatar os cadernos de receitas de família guardados no baú para todos colocarem a mão na massa. A Crítica conversou com quatro mulheres apaixonadas pela culinária e que estão preparando pratos e quitutes saborosos com receitas que herdaram de família.
Verena Frota
Como uma boa descendente de família italiana, o gosto pelo preparo de uma comida saborosa ou um doce, passa de geração em geração. “Minha avó materna era uma quituteira de primeira mão, preparava e mantinha sua família com docinhos e salgados deliciosos. A receita mais pedida da família e amigos é a torta de banana da minha mãe Regina, imbatível”, comenta Verena.
Nessa quarentena, embora esteja apenas Verena e a filha Giovanna, ela revela que sempre estão inventando novos pratos. A inspiração vem das suas 30 receitas preferidas, as quais foram escritas à mão pela sua mãe e estão guardadas em uma pasta plastificada.
“O mais importante no cozinhar é o que acontece em volta desde momento, a escolha da receita, aquela mesma feita um dia pela sua matriarca, a memória olfativa, a leitura daquela página amarelada, me transporta para um mundo muito prazeroso da vida na casa dos meus pais”, declara.
Charufe Nasser
Como uma típica descendente de árabe, a chef de cozinha e proprietária de um restaurante que funciona em sua própria casa, também mantém suas tradições. “A cozinha é um departamento corriqueiro para mim. As receitas são tradicionais da família, algumas vieram da minha avó e a maioria herdei da minha mãe, mas foi com elas que aprendi a cozinhar todas essas receitas”, explica Charufe.
Devido sua paixão pela culinária, Nasser também é autora de um livro de receitas, intitulado “Banquete de lendas”, onde agrega todas as receitas de família, bem como releituras e suas criações com receitas tradicionais da culinária amazonense.
“Considero que a cozinha é um laboratório e nós somos os alquimistas, onde nenhuma receita sai igual a outra porque tem um tom de amor e de mão diferentes. Afinal, a cozinheira é como uma feiticeira, que encanta e conquista, pois a mulher pode se revelar na cozinha”, afirma Charufe.
Tania Castro
Apaixonada por culinária, sua forte ligação com a cozinha vem de berço. “Nasci em uma cozinha, aprendi tudo o que sei com a minha mãe, que trabalhou por mais de 30 anos com todos os segmentos da gastronomia. Cozinhar para mim sempre foi um hábito, adoro, acho que é um ato de amor para mim mesma e para com os outros”, relata a empresária Tania.
Durante a quarentena, essa relação está cada vez mais estreita, pois Tania tem resgatado as receitas escritas à mão pela sua mãe, as quais fazia na infância, como os doces e bolos tradicionais. “Ao resgatar essas receitas me sinto muito feliz, pois recordo minha infância, uma casa alegre, cheia de amor, trabalho e união na hora das refeições”, relembra saudosista.
Receita da Torta de Banana
Banana pacovan
Açúcar
Leite
Ovos
Baunilha
Queijo parmesão ralado faixa azul
Modo de preparar
- Frita a banana bem madura cortadas na horizontal
- Separa as claras das gemas
- Dependendo da quantidade de bananas e do tamanho do pirex, calcula-se os ovos e a quantidade do leite pra torta ficar bem molhada.
- Para cada gema e cada clara use uma colher de sopa de açúcar, no tota de 2 colheres de açúcar para cada ovo.
- Bate-se as gemas com o açúcar até ficar quase branco. Depois de vem batida acrescentar o leite que deve estar fervido, vai colocando aos poucos e mexendo sempre.
- As claras são batidas separadamente até ficar no ponto de neve, acrescentar as colheres de açúcar até ficar no ponto de suspiro.
Para montar:
Utilize um pirex que vai ao forno arruma-se em camadas:
1 - Camada com as bananas fritas;
2 - Camada da gemada (as gemas com o açúcar e o leite)
3 - Queijo ralado grosso
4 - Vai colocando as camadas até concluir com as claras em neve
5 - Por último: mais queijo ralado e leva ao forno
Tânia Castro gosta de fazer doces tradicionais que aprendeu desde a infância com a mãe
Charufe Nasser lançou um livro de receitas de família e criações da culinária amazonense
Verena Frota é descendente de italianos e guarda receitas escritas à mão pela sua mãe