Terça-feira, 23 de Julho de 2019
Vida

Talento da culinária paraense, chef Thiago Castanho aposta no regional em seus pratos

À frente dos restaurantes Remanso do Bosque e do Remanso do Peixe, Thiago divide a administração do restaurante com o irmão Felipe, que cuida dos vinhos da casa



1.png Com 27 anos de idade, Thiago Castanho já conseguiu tudo o que um chef de cozinha sonha
10/10/2015 às 12:14

Considerado um dos maiores chefs de cozinha do Brasil, Thiago Castanho virou referência em culinária paraense, principalmente por usar produtos extremamente regionais na produção dos pratos.

À frente dos restaurantes Remanso do Bosque e do Remanso do Peixe, Thiago divide a administração do restaurante com o irmão Felipe, que cuida dos vinhos da casa. O restaurante tem a vitalidade dos irmãos Castanho, com jovens na cozinha e no salão, o que deixam o ambiente cheio de energia para quem está disposto a comer bem e receber um atendimento especial. 

O chef diz que o menu do restaurante é um convite aos clientes experimentarem os sabores do Pará de uma maneira diferente do que estão acostumados. Outra proposta dele é incluir o cacau de origem: o chocolate está  nas suas receitas, fazendo com que o próprio paraense descubra esse produto local riquísimo. 

Viagem de sabores

Durante a 3ª Feira Internacional do Chocolate e Cacau da Amazônia, realizada no último mês, o restaurante convidou jornalistas e autoridades  para um jantar degustação que incluía ingredientes como cupuaçu, uruçu e claro, o chocolate da Amazônia.

Ao final do jantar, Thiago conversou com os jornalistas  sobre o mais novo sabor paraense: o chocolate produzido com cacau de origem. “Quanto mais concentração de cacau no chocolate é melhor para harmonizar com pratos salgados e os próprios nibs do cacau podem ser usadas como castanhas”.

Thiago avalia também a cena gastronômica da Belém. “Agora que começou a ganhar força, antes a cozinha era restrito a restaurantes familiares  que atendiam um grupo familiar, os jovens não tinham opções para ir, normalmente era para bares. Agora é muito comum jovens à frente de restaurantes e também temakerias, bares e butecos, com uma cara jovem, tanto como opção de diversão para encontros românticos quanto com amigos, e isso tende a crescer porque a cozinha paraense não está na maõs dos restaurantes de luxo, está na maõs desses jovens”. 

Sobre como conhecer a culinária regional, Thiago fala que os restaurantes de Belém atendem a todos os tipos de clientes, deste o turista que procuram os pratos típicos, ao cliente local que busca experimentar novas composições dos sabores tradicionais. “A gente gosta de instigar as pessoas a experimentar coisas novas ou de forma diferente, como um tucupi gelado ou um prato com chocolate da  Ilha do Cumbú”.  diz o chef.

Jardinagem  de chocolate

Ingredientes (2 pessoas)
4  gemas;
100g de açúcar;
250g chocolate (50%) em barra picado;
200g de manteiga de cacau;
5 claras batidas em neve;
50g de Nibs de cupuaçu picado.

Preparo
1. Em uma tigela faça um zabaione, juntando as gemas e o açúcar e leve ao fogo em banho maria, batendo por 4 minutos com um fouet até a mistura esbranquiçar e aerar. Retire do fogo e reserve;
2. Derreta o chocolate com a manteiga em uma panela em banho maria, ou no microondas por 30 segundos. Incorpore ao zabaione, misturando com um fouet, e leve a geladeira por 20 minutos;
3. Em uma batedeira, bata as claras em neve até que fiquem firmes;
4. Junte as claras em neve à mistura de chocolate misturando com cuidado com uma espátula de silicone para não perder a aeração;
5. Junte os nibs de cupuaçu picado ao mousse;
6. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

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