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Tartelete de café e caramelo

Tartelete de café e caramelo

Que tal uma sugestão deliciosa e sofisticada de doce para saborear com um café ou chá? Confira esta receita 05/06/2013 às 11:02
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Tartelete de café e caramelo
Chef Chocolatier Javier Guillen ---

Massa para tartelete

Ingredientes:

470 g de farinha de trigo fraca

60 g de farinha de amêndoas

120 g de açúcar de confeiteiro

70 g de Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24

4 g de sal

240 g de manteiga gelada

100 g de ovos

Modo de preparo:

Misture as farinhas com o açúcar de confeiteiro, o Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24, o sal e a manteiga em pedados até ficar uma farofa. Junte os ovos e mexa até ficar uniforme, cuidando para não trabalhar demais. Abra entre folhas de papel-manteiga até ficar com 3 mm de espessura e forre formas de tartelete de 8 cm de diâmetro. Leve à geladeira até a hora de utilizar. Asse a 160°C, por 10 a 15 minutos.

Creme de café

Ingredientes:

250 g de creme de leite fresco com 35% de gordura

250 g de leite integral

50 g de grãos de café

100 g de gema de ovo

50 g de açúcar

5 g de gelatina

250 g de Harald Melken Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo

Modo de preparo:

Aqueça o creme de leite com o leite e faça uma infusão com os grãos de café previamente aquecidos. Despeje sobre a mistura de gemas com o açúcar e misture com a gelatina hidratada. Aqueça até atingir 82 a 84°C. Para deter a cocção, peneire e bata um pouco no liquidificador. Misture o creme inglês ainda quente com o Harald Melken Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo e misture até obter um ganache liso, brilhante e elástica. Bata no liquidificador para emulsionar, cuidando para não incorporar ar e trabalhar numa temperatura superior a 35°C. Leve à geladeira.

Ganache

Ingredientes:

500 g de creme de leite fresco com 35% de gordura

12 g de glucose

12 g de açúcar invertido

160 g de Harald Melken Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo

Modo de preparo:

Ferva 135 g de creme de leite com a glucose e o açúcar invertido. Aos poucos, despeje sobre o Harald Melken Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo e misture do centro para fora até o ganache ficar brilhante e elástico. Bata no liquidificador para emulsionar. Junte o restante do creme de leite e bata rapidamente no liquidificador. Leve a geladeira por 2 a 3 horas. Para usar, bata na batedeira até obter uma textura consistente e coloque em um saco de confeitar.

Montagem:

Recheie a tartelete com o creme de café e coloque um disco de chocolate com 8 cm de diâmetro. Faça uma camada de ganache e coloque outro disco de chocolate. Decore a gosto.


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