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Torta torre trufada

Torta torre trufada

--- 26/03/2013 às 13:08
Show 1
Torta torre trufada
Chef Andressa Schmidt ---

Ingredientes para massa:

720gr de farinha de trigo

720gr de açúcar refinado

180gr de cacau em pó

8 ovos

10 gr de fermento químico

400ml de óleo de soja

480gr de café forte

Ingredientes para a ganache ao leite:

500gr de chocolate ao leite picado

300gr de creme de leite sem soro

Ingredientes para a ganache meio amargo:

500gr de chocolate meio amargo picado

300gr de creme de leite sem soro

Ingredientes para a ganache branca:

500gr de chocolate branco picado

300gr de creme de leite sem soro

Ingredientes para as trufas:

500 gr de chocolate meio amargo ou branco

200gr de creme de leite sem soro

Cacau em pó

Açúcar de confeiteiro

Preparo da massa:

Na batedeira bater os ovos até dobrarem de volume, acrescentando aos poucos o açúcar.

Colocar o café, o óleo, o cacau, a farinha e o fermento e misturar.

Colocar em duas formas de 30cm de diâmetro previamente untadas e enfarinhadas.

Assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Deixar esfriar bem.

Preparo dos recheios:

Todos os recheios são feitos da mesma maneira.

Aquecer o creme de leite, tirar a panela do fogo e acrescentar o chocolate picado. Mexer até incorporar todos os ingredientes.

Deixar em geladeira por no mínimo 12horas.

Preparo das trufas:

Aquecer o creme de leite, tirar a panela do fogo e acrescentar o chocolate picado. Mexer até incorporar todos os ingredientes.

Deixar em geladeira por no mínimo 12horas.

Modelar as trufas passando a de chocolate branco no açúcar de confeiteiro e a de chocolate meio amargo no cacau em pó.

Reservar.

Montagem:

Rechear a torta com uma camada de cada sabor.

Pode-se usar a forma em que o bolo foi assado para dar suporte durante a montagem.

Cobrir com a ganache ao leite e colar tubettes de chocolate ao redor.

Decorar com as trufas formando uma torre.

 

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