Bacalhau com Espinafre e purê de cenoura

Ingredientes

4 Lombos de Bacalhau Dias

Pimenta preta a gosto

Sal a gosto

3 gemas

200 ml de azeite

600 g de cenoura

2 dentes de alho

400 g de espinafres cozidos

Modo de Preparo

Descascar a cenoura, cortar em pequenos pedaços e cozinhar juntamente com o alho e um pouco de sal durante 20 minutos.

Escorrer a água e passar tudo pela batedeira, colocando um pouco de azeite até obter um purê cremoso. Colocar numa panela, aquecer, temperar com um pouco de sal e pimenta. Manter a panela sempre tampada para não formar crosta.

Separar as gemas sem bater, colocando um fio de óleo até obter uma maionese. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Com a ajuda de uma espátula, passar esta maionese no lombo de bacalhau e levar ao forno médio/forte (190°C) durante 15 minutos. Esquentar um pouco de azeite numa frigideira e colocar os espinafres durante 2 minutos, temperando com sal e pimenta.

Em prato fundo, colocar primeiramente o purê de cenoura, depois os espinafres e, por fim, o bacalhau. Este prato também pode ser servido em travessa.

Rendimento: 4 pessoas