Filé Mignon Suíno com Crosta de Laranja e Pimenta

Ingredientes

1 filé mignon suíno

2 xícaras (chá) de ameijôas (marisco branco)

1 batata-doce cortada em 6 gomos no sentido do comprimento, pré-cozidos e grelhados na chapa de ferro ou frigideira antiaderente

1 colh (sopa) de pimenta calabresa

raspas de uma laranja

gomos de 1/2 laranja

1 xícara (café) de vinho branco seco

1 dente de alho cortado em brunoise (cubos mínimos)

azeite de oliva

sal marinho, flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora

brotos e flores comestíveis variados

1 folha de papel de carvalho (ou papel alumínio)

barbante (no caso de usar o carvalho)

Modo de preparo

1. Em um prato raso, disponha as raspas de laranja e a pimenta calabresa.

2. Salpique o mignon com sal marinho e passe-o pela mistura da pimenta com as raspas de laranja, formando uma crosta.

3. Aqueça uma frigideira antiaderente, pincele a superfície com um fio de azeite. 4. Sele o mignon até que cada lado fique dourado com uma leve crosta.

5. Retire o filé do fogo e envolva-o com o carvalho, amarrando o embrulho com o barbante. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 25 minutos.

6. Em uma sauteuse (frigideira) sue o alho no azeite com uma pitada de sal, acrescente as ameijôas e salteie levemente. Acrescente o vinho, deixe o álcool evaporar (30 segundos). Ajuste o sal, polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora. Apague o fogo, tampe a panela. Reserve.

7. Em um prato, disponha as fatias de mignon (aproveite todo o suco que conseguir colher da folha de carvalho), as batatas e alguns gomos de laranja. Salpique com flor de sal. Cubra o filé com as ameijôas e seu suco. Disponha os brotos e pétalas de flores.