Culinária amazonense mantém artistas conectados às raízes longe de Manaus

A saudade também tem cheiro, textura e sabor. Para quem deixa Manaus em busca de novos caminhos na música, na arte e na realização de sonhos, ela pode aparecer no aroma de um tambaqui assado, no tempero de um peixe preparado em casa ou no suco de cupuaçu tomado em uma manhã qualquer. Longe da cidade, pratos que antes faziam parte da rotina ganham outro significado e passam a representar lembranças.

Para Gabriel Mar, vocalista e guitarrista da banda Jambu, Gabi Farias, cantora e compositora, Victor Xamã, rapper e compositor, e Rafa Militão, DJ e produtora, a culinária amazonense é uma forma de permanecer perto de Manaus mesmo quando a distância impõe novas rotinas. Entre as refeições que fazem falta e os sabores difíceis de reproduzir em outros lugares, cada um revela como a comida carrega pertencimento e mantém viva a relação com as próprias origens.

O ALMOÇO DE DOMINGO TEM GOSTO DE TAMBAQUI

Para Gabriel Mar, não há dúvida sobre qual prato ocupa o primeiro lugar na lista de saudades: o tambaqui assado, acompanhado de farinha, vinagrete e baião de dois. A combinação, que ele chama informalmente de “01”, remete a uma tradição que faz parte de sua memória afetiva.

Morando há três anos em outra cidade, o músico passou a perceber o valor de uma refeição ligada à ideia de domingo em família, descanso e comida farta.

“O prato de que eu sinto mais falta é o 01 de todos: tambaqui assado, farofa, farinha do Arini ali, pode ser farofa de ovo, mas não precisa ser, pode ser só farinha mesmo, vinagrete e baião de dois. Aí é o 01, acabou, não tem o que explicar”, conta.

A saudade não está apenas na dificuldade de encontrar os mesmos ingredientes longe do Amazonas. Para Gabriel, descrever a refeição já é suficiente para transportá-lo a um lugar familiar. Até a bebida faz parte dessa memória: embora goste mais de Coca-Cola, ele associa o almoço ao Baré, refrigerante que completa a experiência.

“Eu sinto falta, na real, não só pelo sabor, que não tem nada no mundo que a gente possa fazer de análogo a esse tipo de sabor. Mas eu sinto falta porque literalmente só descrever isso já me transporta pra algum lugar, entendeu? Para mim, domingo, almoço de domingo tem mais cara de tambaqui assado que churrasco. É a cara do Baré. A refeição é toda uma construção cultural, é a bagagem da vida”, explica.

A distância também mudou a forma como o artista enxerga a culinária amazonense. O que antes fazia parte do cotidiano passou a revelar uma história que nem sempre é percebida por quem cresce cercado por esses sabores.

“Eu só entendi com clareza a nossa culinária, consegui ver uma coisa e entender que é nossa culinária, porque moro há três anos em outra cidade. É a falta que faz ser alimentado por uma coisa viva, por uma coisa que tem história, que tem vida. O prato funciona porque tem uma bagagem, tem algo que construiu aquilo ali ao longo de anos”, afirma.

O PEIXE QUE DEIXA DE SER ROTINA

A saudade de Gabi Farias tem relação com algo que, em Manaus, pode parecer simples: ter peixe disponível para o almoço em qualquer dia da semana. Longe da cidade, a cantora percebeu que uma refeição comum pode se transformar em ocasião especial quando os ingredientes e os preparos regionais deixam de fazer parte da rotina.

“Eu sinto falta da normalidade que era ter um peixe pra almoçar em qualquer dia da semana. Morando longe, vira um evento esse tipo de refeição”, resume.

Ao comentar sobre quem não valoriza a gastronomia local, a artista é direta: “Se tu não vive a tristeza de não ter fácil acesso à melhor culinária do Brasil, não tem como discutir”. Para ela, compreender a dimensão desses sabores também exige reconhecer as memórias e a relação cotidiana que tornam a comida tão significativa para quem é da região.

ENTRE O X-CABOQUINHO E AS RAÍZES

Para Victor Xamã, a saudade tem endereço, horário e até cenário. O rapper e compositor lembra do X-caboquinho acompanhado de suco de cupuaçu feito na hora nas tradicionais barraquinhas de lonas azuis, logo pela manhã. Mais do que a combinação de alimentos, é a experiência ligada à paisagem manauara que permanece na memória.

“Com certeza, o prato de que eu mais sinto falta é um X-caboclo com suco de cupuaçu feito na hora, em uma barraquinha com aquelas lonas azuis, sabe? De manhãzinha. Acho que essa experiência toda é o que mais me faz falta”, conta.

Para Victor, a culinária afetiva é uma forma de se reconectar com a infância e com as referências que acompanham uma pessoa ao longo da vida. Por isso, ele defende que quem ainda não reconhece o valor da gastronomia amazonense se permita conhecê-la melhor.

“Eu falaria para as pessoas que não valorizam a culinária local que experimentem melhor. Essa culinária é afetiva, é uma coisa que lembra a infância, que faz você se conectar com as suas raízes de todas as formas possíveis. Eu sinto muita falta disso e, sempre que vou para Manaus, volto com uns quilinhos a mais para São Paulo”, brinca.

CALDEIRADA PARA AQUECER A SAUDADE

Para Rafa Militão, DJ e produtora, o tambaqui também está entre os sabores que mais fazem falta quando está longe de Manaus. Nos dias frios, a vontade de comer peixe à maneira regional aumenta. Entre as opções estão a caldeirada com ovo, o bombom de tambaqui e a farinha, combinação que remete ao aconchego de uma refeição familiar.

“Eu acho que é o tambaqui, ó. E aqui, principalmente, que tá frio. Então, mano, eu só queria uma caldeirada com ovo, sabe? Um bombom de tambaqui, assim, uma farinha do Areninho. E nhu pra dentro!”, conta.

Para quem vive fora, reencontrar esses sabores é também uma maneira de voltar para casa por alguns instantes. Quando a distância transforma o cotidiano em raridade, a culinária amazonense preserva histórias, aproxima pessoas e mantém vivas as raízes, mesmo a muitos quilômetros de Manaus.