Conheça o Babbo Cucina, a legítima cantina italiana na capital amazonense

O chef de cozinha carioca, Haroldo Braga, seguiu os passos do pai e hoje tem o seu próprio restaurante na capital amazonense. O Babbo Cucina, a legítima cantina italiana em Manaus, é um sonho que se tornou realidade. O espaço, que completará um ano em março de 2023, é conhecido por seu famoso menu, que carrega uma longa tradição familiar, com pratos como o Don Laurindo e o Cacio e Pepe, criados pelo pai de Haroldo, o chef Tony. A casa está situada na Rua Travessa Sargento Abrahim, nº 8, no bairro Flores. O local funciona para almoço (sexta, sábado e domingo, de 11h às 15h) e jantar (terça a sábado, de 18h às 23h). Toda quinta-feira tem música ao vivo. 

Proporcionar uma noite prazerosa a cada cliente. Essa é a principal proposta do restaurante, segundo o chef Haroldo. “Comer bem (em sabor e em fartura, que são sinônimos da comida italiana), em um lugar aconchegante, sendo bem atendido e que se sinta em casa. Essa é a nossa (minha, e do meu sócio Thadeu Rocha) maior proposta”. 

Menu
Haroldo conta que teve um cuidado redobrado com o menu, afinal, se trata de um restaurante que já tinha um nome na cidade e alguns pratos fortes assinados pelo chef Tony. “Um prato que eu não pude mexer foi o Don Laurindo (criado pelo meu pai em homenagem ao meu avô, Laurindo), que ganhou três vezes o melhor prato da cidade. Além desse, o Cacio e Pepe, que foi um prato que o meu pai recriou fazendo dentro da peça de queijo parmesão, também não pude mexer”, esclarece.

O restante do menu foi elaborado a partir da trajetória e experiência de Haroldo. “Dentre os pratos mais pedidos, temos o Carbonara, que fazemos do jeito clássico e tradicional, onde eu aprendi a fazer com os italianos que trabalhei quando morava em Melbourne. Temos também o Nero di Seppia, uma massa feita com tinta de lula. E não podia deixar de citar a nossa Bruschetta mais vendida, que é feita com o nosso pão italiano, uma pasta de queijo de búfala com azeite trufado, finalizado com shimeji. Dentre outros pratos que você encontra em um menu elaborado e pensado com bastante carinho”, revela o chef.

De pai para filho

O nome Babbo surgiu como uma forma de homenagear o chef Tony. Babbo em Italiano significa papai em um tom carinhoso. Antes de ter o seu tão sonhado restaurante, Haroldo trabalhou com o pai no Don Domenico, daí a paixão pela cozinha italiana. 

“Tudo começou quando eu fiz 17 anos. Eu ajudava meu pai na parte administrativa no restaurante dele (Don Domenico). Tinha muito gosto por trabalhar lá e sempre sonhei em ter o meu, mas sabia que eu não conseguiria ter um restaurante se eu não dominasse a parte gastronômica. E no dia do meu aniversário de 17 anos, eu pedi do meu pai para que eu fosse à cozinha com ele, para ver como funcionava a produção”, relembra o chef.

Com o passar do tempo, Haroldo foi deixando de lado a parte administrativa e foi se aproximando cada vez mais da cozinha. “Ficava encantado como cada detalhe na comida fazia a diferença e com a forma que um produto se encaixava tão bem com outro e etc. Eu digo que a cozinha foi o meu amor a primeira vista! Desde que eu entrei, nunca mais saí”, diz ele. 

Em busca do sonho

Aos 20 anos de idade e três anos de cozinha, Haroldo decidiu se aventurar. Ele foi trabalhar e fazer faculdade em Melbourne, na Austrália. “Muito do que eu sabia, o meu pai que havia me ensinado, e eu queria caminhar com as minhas próprias pernas, aprender e encontrar o que eu realmente gosto. Foi quando eu decidi passar um tempo fora. Fiquei cerca de dois anos em Melbourne e não trabalhei fora da cozinha um dia se quer. Aprendi muito e a cada dia que passava ficava mais encantado pela gastronomia/cultura de cada restaurante em que passava”, recorda.

Mas, a inspiração para abrir uma tradicional cantina italiana em Manaus surgiu, segundo Haroldo, do restaurante que sua família construiu. “Eu praticamente nasci dentro daquele restaurante e daquele ambiente e não me vejo seguindo outro tipo gastronômico a não ser o ramo de comida italiana, sempre esteve em minha raiz. É realmente o meu forte e o que eu amo fazer!”, conclui.