Bolinho de bacalhau e mandioquinha

Ingredientes

1 cebola média em cubinhos

1 dente de alho bem picadinho

300 g de lasquinhas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por aproximadamente 12 horas

400 g de mandioquinha com casca

1 ovo

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de salsinha, cebolinha e coentro picadinhos

azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino moída

1 litro de óleo vegetal para fritar

Modo de preparo

1. Numa panela média, aqueça um fio de azeite e doure a cebola. Junte o alho, espere perfumar e adicione o bacalhau. Misture bem e deixe no fogo por 5 minutos, até a carne esbranquiçar.

2. Enquanto isso, coloque a mandioquinha numa panela com água fria e cozinhe até amaciar (espete com um garfo para testar). Depois escorra, descasque, esprema e coloque numa tigela.

3. Misture a mandioquinha, o bacalhau, o ovo, a farinha e as ervas picadas até obter uma massa homogênea. Acerte o sal e a pimenta e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

4. Para moldar os bolinhos, unte ligeiramente com óleo a palma das mãos, pegue uma porção de massa com uma colher de sopa e enrole como um croquete ou uma bolinha ou, se preferir, como bolinhos alongados e com cantos bem marcados: pegue uma porção da massa com uma colher de sopa, passe a massa de uma colher para outra raspando bem na borda para marcar o primeiro canto, então passe o bolinho de volta para a primeira colher para conseguir o segundo canto e depois passe de novo para a outra colher, fazendo o terceiro canto.

5. Se quiser, prepare os bolinhos com até 24 horas de antecedência, espalhe numa assadeira, cubra com filme plástico e guarde na geladeira, ou congele por até 1 semana a frite ainda congelados.

6. Para o bolinho não encharcar, aqueça o óleo numa frigideira grande, frite uns 6 de cada vez, banhando sempre com uma escumadeira até dourar. Retire da frigideira, escorra e seque sobre papel absorvente. Sirva bem quente.

7. Se preferir, asse numa assadeira untada com azeite por uns 20 minutos, no forno a 200ºC (médio-alto), até que os bolinhos estejam dourados e crocantes.