Camarão com rendas de batata-doce

Ingredientes

2 colh (sopa) de arroz vermelho

2 colh (sopa) de arroz Arborio

2 colh (sopa) de arroz negro

2 colh (sopa) de cevadinha

4 colh (sopa) de cebola e alho picados

sal, pimenta-do-reino, suco de limão e salsinha a gosto

1 litro de caldo de legumes

4 camarões extra grandes limpos e com o rabinho

1 tomate italiano

1 fundo de alcachofra em conserva

200 g de batata-doce

Para a finalização

4 dentes de alho picados

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

1 colh (sopa) de raspas de limão tahiti, limão siciliano e limão-cravo, misturadas

1 colh (café) de raiz de capim-santo picada

sal e pimenta-do-reino a gosto

salsinha bem picada

600 ml de óleo vegetal para fritar

Modo de preparo

1.Refogue os grãos separadamente com alho e cebola dourados, sal e pimenta-do-reino. Utilize 1 colher (sopa) da mistura de alho e cebola para cada tipo de grão.

2. Cozinhe, também separadamente, cada tipo de grão, com o caldo de legumes (ou água) até os grãos amolecerem, porém “al dente”.

3. Enquanto os grãos cozinham, tempere os camarões com sal, limão e pimenta-do-reino.

4. Corte o tomate em cubos pequenos e as alcachofras em rodelas.

5. Quando os grãos estiverem cozidos, escorra-os e reserve.

6. Corte a batata-doce em tiras finas, tipo spaghetti, utilizando o cortador próprio (mandolin).

7. Enrole os camarões nas tiras de batata-doce formando uma espécie de renda. Reserve.

Finalização

1. Doure o alho no azeite e acrescente nesta ordem: o arroz vermelho, a cevadinha, o arroz negro e o arroz Arborio.

2. Junte o tomate, a alcachofra, as raspas dos limões e a raiz de capim-santo. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

3. Em óleo quente, a aproximadamente 180ºC, frite os camarões até ficarem dourados.

Montagem

1. Sirva o risoto decorado com os camarões e salpique a salsinha.