Costeleta de Tambaqui

Ingredientes

Para o peixe

2 postas de tambaqui

30 g de farinha de rosca

1 maço de manjericão picado

1 colher (sopa) de manteiga

Para o risoto

100 ml de azeite

30 g cebola picada

100 g de arroz Arborio

50 ml vinho branco

200 ml caldo de peixe

50 g de queijo parmesão ralado

20 g de castanha-do-pará

20 g de azedinha

50 g de manteiga

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho

50 ml leite de coco

20 g curry

30 ml de caldo de peixe

sal e pimenta-do-reino, o quanto baste

Modo de preparo

O peixe

1. Grelhar o tambaqui.

2. Misturar a farinha de rosca com o manjericão picado e a manteiga derretida.

3. Em seguida, colocar essa mistura em cima do peixe e deixar no forno pré-aquecido, por 10 minutos.

O risoto

1. Refogar a cebola em azeite quente, acrescentar o arroz Arborio e refogar bem.

2. Acrescentar o vinho branco e refogar mais um pouco para evaporar o álcool.

3. Acrescentar o caldo de peixe aos poucos para que o arroz absorva o líquido e cozinhe até ficar “al dente”.

4. Acrecentar o queijo parmesão, a castanha-do-pará e a azedinha.

5. Finalizar com a manteiga e a pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.

O molho

1 Misturar o leite de coco com o curry e o caldo de peixe. Temperar com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Montagem

Dispôr um pouco do molho no centro de um prato. De um lado, colocar uma porção do risoto e do outro a posta de tambaqui, apoiada no risoto. Decore com uma folha de manjericão.