Coxinha Creme no Palito

Ingredientes

1 peito de frango limpo e sem osso

2 xícaras (chá) de caldo de frango

1 xícara (chá) de molho branco bem engrossado, pronto

3 a 4 ovos

1/2 xícara (chá) de farinha trigo

1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo

1. Corte o peito de frango em cubos de 2 cm de largura por 2 cm de comprimento.

2. Cozinhe os cubos em caldo de frango e reserve.

3. Coloque o molho branco na geladeira até que adquira uma consistência bem firme.

4. Com o auxílio de uma colher de sobremesa, divida o molho branco gelado em porções e abra cada porção, delicadamente, com a mão.

5. Coloque o cubo de frango cozido dentro da porção de molho branco e molde no formato de coxinha.

6. Em um recipiente, bata os ovos ligeiramente.

7. Em outro recipiente, coloque a farinha de trigo e em outro, a farinha de rosca.

8. Para empanar as coxinhac: passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.

9. Leve à refrigeração para endurecer bem.

10. Retire as cozinhas da geladeira e leve, imediatamente, ao óleo quente para fritar. O contraste de temperaturas é que vai conferir a elas a leveza e crocância ideais.

11. Espete um palitinho de bambu em cada uma delas e sirva quente

Fonte

Chef Giancarlo Bolla – Bar des Arts, São Paulo

Tempo de Preparo

Etapas – tempo 1 hora e 20 minutos + tempo para resfriar as coxinhas antes de fritar

Rendimento

De 30 a 35 coxinhas

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Médio

Utensílios

Palitinhos de bambu