Filé de Lotte ao Molho de Vinho Tinto

Ingredientes

1,200 Kg filet de lotte (tamboril)

250 g linhaça

450 ml molho de vinho tinto

260 g margarina vegetal

300 g cebola roxa

550 g ervilha congelada

200 g cenoura

100 g salsão

40 g manjericão

20 g flor de sal

Modo de preparo

Limpar o peixe, temperar com sal e pimenta, grelhar em frigideira ou grill e reservar.

Hidratar a linhaça duas horas antes em água fria e reservar.Refogar a ervilha em margarina com o manjericão e reservar.

O molho

Coloque em panela pequena uma colher de margarina e logo em seguida leve para refogar a cebola, o salsão, a cenoura, todos cortados em cubos de 1 cm. Depois de ficar dourado acrescente o vinho tinto, baixe o fogo e espere reduzir 50% do volume. Finalize com sal e pimenta.

Aquecer todas as preparações e dispor no centro do prato, começando com a ervilha,seguido do filé de lotte, linhaça e molho.