Filé de Pirarucu ao Molho de Tucumã
Por ser um peixe regional e que todos apreciam, unimos ao tucumã que é uma fruta exótica da nossa região e muito rica em fibra. Prato concorre ao prêmio Brasil Sabor Amazonas.
Ingredientes:
1kg de Pirarucu
500ml de leite líquido integral
Sal a gosto
Chicória a gosto
Cheiro verde a gosto
1 pitada de gengibre
250ml de requeijão
2 colheres de maisena
250g de polpa de tucumã
250ml de leite de coco
1 pitada de pimenta do reino
Azeite de oliva a gosto
1 cebola média ralada
Coentro a gosto
Manteiga
Modo de preparo:
Lavar bem os filés com limão, em seguida temperar com sal, gengibre, e pimenta do reino, grelhar no azeite por mais ou menos 1 hora e reservar. Molho de Tucumã: No liquidificador colocar o leite integral, a maisena, polpa de tucumã e sal a gosto. Reservar. Em uma panela refogar a cebola na manteiga, assim que a cebola estiver transparente, acrescentar chicória, coentro, cheiro verde. Acrescentar o molho preparado no liquidificador e deixar ferver, após 10 minutos de fervura acrescentar requeijão e o leite de coco, consertar o sal. Jogar esse molho sobre o pirarucu grelhado e servir.
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