Filé Mignon ao Taleggio e Parma

Ingredientes

Para a carne:

4 medalhões de filet mignon com cerca de 200 g cada

100 g de queijo taleggio

100 g de presunto de Parma
fatiado

folhas de salvia

Para o risoto:

50 g de cebola picada

50 g de salsão picado

50 ml de vinho branco

200 g de arroz carnaroli

1 litro de caldo de frango aquecido

100 g de queijo parmesão ralado

salsinha picada a gosto

tomilho a gosto

aspargos laminados a gosto

50 g de manteiga sem sal

Para a finalização:

sal

pimenta

azeite

alecrim e tomilho a gosto

azeite trufado

pontas de aspargos

4 figos cortados ao meio

200 g de palmito pupunha

Modo de preparo

A carne:

Arrume as fatias do presunto cru de forma que fique de tamanho semelhante à altura do medalhão. Posicione algumas folhas de salvia em volta da carne e enrole com o presunto de forma que toda a carne esteja envolta pelo parma. Com auxilio de filme PVC, envolva a carne enrolada no presunto, de modo que fique ligeiramente pressionado. Guarde para cocção.

Tempere o palmito com sal, pimenta, azeite, alecrim e tomilho. Asse em forno brando em papilote de papel alumínio até que esteja macio. Fatie em lâminas cortadas na diagonal. Reserve.

Pré-cozinhe os aspargos em água fervente e passe-os rapidamente em água com gelo para parar o cozimento. Corte o aspargos na diagonal, utilize a ponta para guarnição e o restante lamine para utilizar no risoto. Reserve.

O risoto:

Sue a cebola e o salsão em manteiga. Quando estiverem dourados, acrescente o arroz carnaroli e refogue por mais alguns minutos. Deglaceie com o vinho branco e deixe que evapore o álcool. Acrescente, aos poucos, o caldo de frango quente e mexa constantemente até que os grãos estejam cozidos. Adicione a salsinha, o tomilho, a manteiga, o parmesão e o aspargo laminado. Acerte o tempero com sal e pimenta.

Finalização:

Corte os medalhões ao meio, tempere com sal e pimenta. Grelhe em frigideira quente até o ponto desejado.

Corte fatias de queijo taleggio com cerca de 0,5 cm de espessura e coloque sobre os medalhões. Posicione os medalhões em uma assadeira e leve ao forno apenas para derreter o queijo.

Grelhe o figo, o palmito e as pontas dos aspargos.

Montagem:

Sirva as porções de risoto e posicione de forma harmonizada os aspargos, o figo e o palmito. Coloque dois medalhões e regue com um pouco de azeite trufado.