Galinhada Dalva e Dito

Ingredientes

Galinha

água o suficiente para cobrir a galinha

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colher(es) de sopa de colorau

1 folha de louro

8 colher(es) de sopa de coentro

4 colher(es) de sopa de manjericão

10 folhas de hortelã

4 colher(es) de sopa de salsinha

1 pimenta-de-cheiro

4 tomates cortados em cubos

2 cebolas médias cortadas em cubos

5 dentes de alho picados

1 galinha caipira

Pirão

1/2 xícara(s) de chá de farinha de mandioca

2 copo(s) do caldo do cozimento da galinha

Arroz

1 copo(s) de água quente

2 colher(es) de sopa óleo de canola

1 cebola pequena

100 grama(s) de arroz

Sal a gosto

Quiabo

500 grama(s) de quiabo

1 colher(es) de sopa óleo de canola

1/2 cebola média picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 copo(s) do caldo de cozimento da galinha

Modo de preparo

Galinha

Corte a galinha em pedaços pequenos, misture aos temperos e deixe marinando por 24 horas. Numa panela grande com fundo grosso, refogue a galinha e cubra com água.

Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente três horas. Se preciso, complete a panela com um pouco de água. Reserve.

Pirão

Misture a farinha de mandioca ao caldo do cozimento da galinha. Cozinhe até engrossar. Reserve.

Arroz

Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a cebola. Em uma panela, refogue a cebola no óleo.

Despeje o arroz na panela, mexa e acerte o sal. Acrescente a água pre-aquecida. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando até ficar macio. Reserve.

Quiabo

Lave o quiabo, corte as pontas e depois ao meio. Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o quiabo e salteie.

Acrescente o caldo da galinha e cozinhe até o quiabo murchar um pouco, acerte o sal e pimenta. Reserve.

Montagem

Sirva o arroz acompanhado da galinha, do quiabo, do pirão e de farofa de sua preferência.

Receita do restaurante Dalva e Dito Rua Padre João Manuel, 1115 , São Paulo, SP Tel.: (11) 3068-4444.

Esse e outras delícias, você confere no Blog Blog do Célio Jr.