Peito de galinha em crepe de mandioquinha

Ingredientes

Para a galinha

200 g de peito de galinha caipira

10 ml de azeite extra virgem

1/4 de limão tahiti

10 ml de vinho branco

1 ramo alecrim

15 g de farinha de trigo

50 g de queijo meia cura

sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o crepe

170 g de mandioquinha ralada

30 g de queijo parmesão ralado

20 g de manteiga

sal a gosto

Para a salada

15 g de mini rúcula

15 g de alface americana

15 g de mini agrião

15 g de radichio

1/2 de limão tahiti

20 ml de azeite extra virgem

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Pré-preparo

1. Abrir o peito de galinha de forma a permitir que seja recheado depois.

2. Marinar por 1 hora, no mínimo, no vinho branco com alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto.

O peito recheado

1. Cortar o queijo meia cura em fatias finas e longas (+/- 4 cm), rechear o peito com o queijo e enrolar.

2. Passar o peito enrolado na farinha de trigo e selar (pré fritar) em azeite, rapidamente.

3. Enrolar em papel alumínio e assar em forno a 180°C por 10 minutos. Reservar.

O crepe

1. Forrar uma assadeira com a mistura da mandioquinha ralada, parmesão ralado e a manteiga (temperatura ambiente) de forma que a camada fique com +/- 1 cm de altura.

2. Pré assar no forno por 10 minutos a 180°C até que a borda do crepe esteja torrada (cor de caramelo).

Montagem e finalização

1. Cortar o crepe no tamanho certo para enrolar o peito de galinha. Desprezar as bordas.

2. Apertar bem para o crepe permanecer envolto no peito recheado.

3. Assar em forno a 180°C até que o crepe esteja todo dourado.

4. Servir fatiado sobre um leito feito com o mix de folhas verdes.