Pescada com crosta de banana-da-terra

Ingredientes

Para a pescada:

200 g de filé de pescada-cambucu fresca

1 banana-da-terra

1 colher (chá) de suco de limão

2 colher (chá) de azeite de oliva extra virgem

sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para o palmito pupunha:

2 toletes (ou creme, parte central do palmito de pupunha) crus

1 litro de água

50 ml de vinagre

30 ml de azeite de oliva extra virgem

Sal a gosto

Para o creme de taioba:

200 ml creme de leite fresco

50 ml de vinho branco seco

2 colher (sopa) de cebola picada

2 colher (sopa) de manteiga

100 g de taioba cortada em julienne (corte tipo palito)

sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para os chips de inhame:

inhame à vontade

óleo de girassol

Modo de preparo

A pescada:

Tempere os filés de pescada com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Descasque a banana-da-terra e corte-a, de comprido, em três tiras. Grelhe numa frigideira antiaderente os filés do peixe e as tiras da banana. Depois de grelhados, coloque as tiras da banana sobre o peixe, formando uma crosta.

O palmito pupunha:

Cozinhe os toletes em água, com sal e vinagre, até ficarem macios. Depois, grelhe no azeite até dourar de ambos os lados. Tempere com sal.

O creme de taioba:

Refogue a cebola na manteiga. Acrescente o creme de leite e o vinho branco. Deixe ferver até evaporar todo o álcool. Adicione a taioba, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Os chips de inhame:

Descasque os inhames e corte-os em fatias bem finas. Frite-as em óleo de girassol bem quente para que fiquem crocantes como batatas chips.

Montagem e finalização:

Sobre os toletes de pupunha, dispostos lado a lado, disponha a pescada-cambucu em crosta de banana-da-terra. Despeje ao redor do preparo o creme de taioba e finalize decorando com os chips de inhame.