Ravióli de Beterraba Assada e Parmiggiano ( PARA SÁBADO DE MANHÃ)

Ingredientes

Para a massa

800 g de farinha de trigo especial peneirada

200 g de farinha de grão duro peneirada

8 ovos caipiras bem frescos

4 gemas de ovos caipiras

2 colh (sopa) de azeite de oliva extra virgem

1 colh (chá) de sal

Para o recheio

50 g de parmiggiano reggiano ralado

1 kg de beterraba orgânica

1 colh (sopa) de azeite de oliva extra virgem

1 colh (sopa) de manteiga

200 g de ricota fresca de baixa acidez

pimenta-do-reino moída na hora

sal

Para a cebola croustillant

1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

4 cebolas finamente fatiadas

Para a manteiga noisette

1 xícara (chá) de manteiga

Para a finalização

20 g de parmiggiano reggiano ralado

1/2 xícara (chá) de brotos de beterraba orgânica

Modo de preparo

Recheio

1. Lave e seque bem as beterrabas.

2. Corte-as em pedaços sem retirar a casca e asse em forno médio com o azeite e a manteiga até que estejam bem macias, por cerca de 20 minutos.

3. Coloque a beterraba, a ricota e o parmiggiano no multi-processador, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Utlizando a função pulsar, bata com cuidado até obter uma mistura lisa.

Massa

1. Coloque as farinhas misturadas em uma superfície plana e faça uma cavidade no meio, deixando as bordas altas.

2. Coloque os ovos e as gemas na cavidade do meio e bata com o garfo para misturar bem.

3. Acrescente o azeite de oliva, o sal e misture.

4. Misture a farinha com os ovos batidos aos poucos, até formar uma massa que desgrude das mãos. Se a massa estiver muito úmida acrescente mais farinha misturada, se estiver muito seca adicione mais 1 gema de ovo até adquirir uma consistência bem homogênea. Misture bem essa massa por 15 minutos.

5. Cubra e deixe descansar por, no mínimo, 1 hora.

6. Abra a massa na espessura desejada, recheie com a mistura de beterraba e faça raviólis médios com a ajuda de um cortador.

A cebola croustillant

1. Aqueça todo o azeite em uma panela e doure a cebola em imersão mexendo sempre até ficar crocante e dourada.

2. Retire e coloque imediatamente em uma peneira para escorrer.

A manteiga noisette

1. Derreta a manteiga até ficar ligeiramente queimada. Deve ficar com a cor e aroma de avelã.

Montagem e finalização

1. Cozinhe a massa e escorra.

2. Disponha os raviólis no fundo dos pratos, cubra com um pouquinho de parmiggiano ralado, um fio de manteiga noisette e finalize com a cebola croustillant e os brotinhos de beterraba.