Receita de Galinhada Caipira

Ingredientes

Para a galinha

1 galinha caipira

5 dentes de alho

2 cebolas médias

4 tomates

1 pimenta-de-cheiro

50 g de salsinha

10 folhas de hortelã

50 g de manjericão

100 g de coentro

1 folha de louro

50 g de colorau

sal, o quanto baste

pimenta, o quanto baste

óleo de canola, o quanto baste

água, o quanto baste

Para o pirão

70 g de farinha de mandioca

400 ml do caldo do cozimento da galinha

Para o arroz

100 g de arroz

200 ml de água

1 cebola pequena

óleo de canola, o quanto baste

sal, o quanto baste

Para o quiabo

500 g de quiabo

1/2 cebola média

100 ml do caldo de cozimento da galinha

óleo de canola, o quanto baste

sal, o quanto baste

pimenta, o quanto baste

Modo de preparo

A galinha

1. Corte a galinha em pedaços pequenos e pique os temperos.

2. Misture os pedaços da galinha aos temperos e deixe marinando por 24 horas.

3. Escorra os pedaços de galinha que ficaram na marinada e, numa panela grande com fundo grosso, refogue todos eles no óleo de canola e cubra com água.

4. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 horas.

Se preciso, vá adicionando água aos poucos até completar o cozimento.

O pirão

Misture os 400 ml do caldo do cozimento da galinha com a farinha de mandioca.

Leve ao fogo e cozinhe até engrossar.

O arroz

1. Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a cebola.

2. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo. Despeje o arroz na panela, mexa e acerte o sal.

3. Acrescente a água préaquecida. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando.

O quiabo

Lave o quiabo, corte as pontas e depois ao meio. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo, acrescente o quiabo e salteie. Acrescente o caldo da galinha e cozinhe até o quiabo murchar um pouco. Acerte o sal e pimenta.

Sirva tudo bem quente.

Dica

A quantidade de temperos informada pelo chef foi a que deu melhor resultado no paladar final do prato. Como a carne da galinha caipira tem sabor bem mais pronunciado que a carne de frango comumente encontrada no mercado, os perfumes das ervas e dos condimentos e as 24 horas da marinada é que vão dar o equilíbrio ideal de aromas e sabores encontrados nessa preparação.