Risoto de Camarão

Ingredientes para o Risoto

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola grande picada

1 e ½ xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Tio João (255 g)

1 xícara (chá) de vinho branco seco (200 ml)

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

1 colher (sopa) de manteiga gelada

Demais ingredientes

750 gramas de camarão fresco com casca

1 cebola

1 cenoura em rodelas

bouquet garni (salsinha, louro e tomilho)

2 dentes de alho amassados

sal à gosto

1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos

suco de 1 limão

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de vodca (200 ml)

Modo de Preparo:

Limpe os camarões, lave, reserve as cascas. Faça o caldo: Descasque a cebola, corte-a em quatro partes. Em uma panela coloque as cascas do camarão, junte 3 litros de água, a cebola, a cenoura em rodelas, o sal a pimenta e o bouquet garni. Leve em fogo alto até reduzir pela metade. Retire do fogo, coe e reserve.

Tempere os camarões com sal e o suco de limão. Aqueça uma frigideira em fogo alto e derreta a manteiga, refogue os camarões por 2 minutos, flambe com a vodca, transfira para um recipiente e reserve.

Risoto:

Na mesma panela, coloque o restante da manteiga, frite a cebola e refogue o arroz. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo de camarões aos poucos e mexa até o arroz ficar cozido al dente junte os camarões, o parmesão e a manteiga gelada. Mexa para incorporar todos os ingredientes. Sirva o risoto em pratos fundos decorando com galhos de salsa.