Rondele de Pesto de Manjericão

Rondele de Pesto de Manjericão da Massaroca do Holtz

Massa base

1 Kg de Farinha de trigo

10 ovos

Sal a gosto

Modo de preparo da massa:

– Misturar a farinha e o sal em um recipiente redondo grande de plástico;

– Adicionar os ovos e misturar com as mãos até todos os ingredientes ficarem homogêneos e o branco da farinha desapareça. Importante: a massa deve ser trabalhada aos poucos até obter uma massa similar a uma “farofa”;

– Deixar descansar por pelo menos uma hora;

– Juntar a massa com as mãos e trabalha-la no cilindro de massa até ela ficar compactada, lisa, homogênea e maleável, para quem não possuir o cilindro em casa, pode trabalhar a massa com o rolo de macarrão;

– Pré-cozinhar a massa por 3 minutos;

– Estender a massa numa superfície plana protegida por um plástico de açougueiro (60 cm x 40 cm) que vai ajudar a enrolar o rondele;

– Espalhar o recheio pronto sobre a massa, deixando 10 cm de sobra na parte superior;

– Enrolar a massa começando da parte de baixo para cima e utilizar o mesmo plástico que protegia a massa da superfície de trabalho, para embrulhar o rondele já pronto, amarrando as duas pontas (como um bombom);

– Levar ao freezer até que o rondele fique firme e cortar as fatias conforme desejado.

Recheio

500 gr de Ricota

200 gr de queijo parmesão

1 maço de manjericão fresco

100 ml de Azeite

Modo de preparo do recheio:

– Lavar, separar e reservar as folhas dos manjericão;

– Processar as nozes e reserva-las;

– Processar a ricota com o azeite e o manjericão;

– Agregar as nozes à mistura.

A massa rende cinco folhas de rondeles e o recheio é suficiente para uma folha (um “rolo” de rondele). Cada “rolo” pesa aproximadamente 1,100kg e rende quatro porções.