Sofiolli Amazônico
O Sofiolli amazônico traduz a forma artesanal de preparo de massas pelas nonas italianas, acrescido de ingredientes regionais.
Ingredientes:
300g de Pirarucu seco dessalgado desfiado
50g de Requeijão cremoso
Azeite a gosto
Manteiga a gosto
8 folhas pequenas de Jambú para decorar
8 Massas lisas abertas quadradas pré-cozidas
Castanha do Brasil triturada a gosto
600g de Molho bechamel ao creme de leite
Jambú fervido e batido na faca
50g de Queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Recheio: Em uma frigideira aqueça a manteiga e azeite, coloque o Pirarucu e mexa para harmonizar o sabor. Em seguida solte o requeijão e misture até formar um recheio consistente, salpique com as castanhas do Brasil trituradas e mexa. Deixe esfriar
Molho: Em uma panela coloque manteiga e azeite, junte o molho bechamel, solte o jambú fervido e batido na faca, cozinhe por 10 minutos mexendo sempre. Deixe em fogo baixo. Para fazer o sofiolli, coloque uma folha de jambú no centro da massa mais o recheio e feche as laterais.
Montagem do prato: Coloque os sofiolli no prato e cubra por cima com o molho à base de jambú. Salpique o parmesão ralado e sirva em seguida.
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